基本の筑前煮

RECIPE
基本の筑前煮の料理写真
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30日持ち:冷蔵5
基本の調味料で作る筑前煮のレシピです。根菜がたっぷり入った、冷めてもおいしい煮物。食材の下ごしらえや煮るときのコツなど、おいしく作るポイントも写真付きで紹介しています。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約250g

板こんにゃく1枚(250g)

れんこん1節(約200g)

にんじん1本(約150g)

ごぼう細1本(約100g)

ゆで絹さや4~5枚(お好みで)

◎酒大2

◎みりん大1.5

◎砂糖大1.5

◎水100mL

◯醤油大3

作り方

こんにゃくは適当な大きさにちぎり、下ゆでします。ごぼうは2~3cm幅の斜め切りに、れんこんは半月切りにし、どちらも水にさらします。にんじんは小さめの乱切りにします(メモ1)。

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。

鍋に油を熱し、鶏肉を入れ、中火で表面の色が変わるくらいまで炒めます。

3にこんにゃく、野菜を入れ、全体に油がまわるよう炒め合わせます(メモ2)。

4に◎を入れ、ふたをして煮立たせます。煮立ったらふたを取り、◯を入れます。落としぶたをし、弱火で20分ほど煮ます。

煮汁がほどよく少なくなるまで煮込み、完成(メモ3)。お好みで絹さやを散らします。

お料理メモ

メモ1: 食材の下ごしらえ

  • こんにゃくは手やスプーンでちぎります断面がでこぼこになり、味がしみ込みやすくなります。
  • れんこんは小さかったら輪切りに、大きかったらいちょう切りにするなど、食べやすい大きさに切ってください。
  • ごぼうとれんこんは変色防止のため、切ったら水にさらします。アク抜きではないので、同じボウルに入れてよいです。

メモ2: 煮るまえに炒める

  • 鶏肉は表面を焼くことによって肉のくさみが飛び、香りも立ちます。焼いたほうが食感もよいです。(焼かずに煮るとボソボソとした食感になります)
  • 野菜も炒めることでコクが出て、旨味や甘味も引き出されます。味のしみ込みもよくなります。

メモ3: 煮るときのポイント

  • クッキングシートに切り込みを入れ、それを落しぶたとして使っています。水分が飛ぶよう、多めに切り込みを入れています。
  • ある程度煮汁が少なくなったら落としぶたを取り、全体をかき混ぜます。具材に照りが出て、見ためもおいしく仕上がります。
  • 最後は、鍋底に煮汁が少し残るくらいまで煮込みます

補足

ごぼうの下ごしらえ
  • ごぼうは皮にこそ風味や旨味があるので、皮はむかなくてよいです。また、最近のごぼうはアクが少ないので、アク抜きの必要もありません。今回の筑前煮は、切ってから炒めるまでに少し時間があくため、変色防止の目的で水にさらしています。
筑前煮とがめ煮の違い

結論から書くと大きな違いはないです。がめ煮は福岡を中心とした郷土料理で、それが全国に広がる過程で、地元以外では筑前煮という名前で親しまれるようになりました。

がめ煮はもともとは骨付きの鶏肉を使い、油はひかずに、鶏肉から出る脂で炒めるものとされています。ただ、現在ではかならずしも骨付き鶏肉を使うというわけでもないということで、材料も作り方もほとんど同じなため、同じ料理といってもよいと思います(家庭料理なので、人によって、または家庭によって、認識の違いはあると思いますが)。

イチオシ関連レシピ

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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