定番おかず。筑前煮

根菜がたっぷり食べられる筑前煮。鶏肉と野菜が温め直しても柔らかくておいしいです。

chikuzenni

冷蔵保存:5

材料(保存容器大1個分

鶏もも肉約250g

板こんにゃく1枚(250g)

細ごぼう1本

れんこん1節

にんじん小1本

ゆで絹さやお好みで(4~5枚)

◎醤油大3

◎酒大2

◎みりん大1.5

◎砂糖大1.5

◎水100mL

ざっくり作り方

こんにゃくは適当な大きさにちぎり、下ゆでします。ごぼうは乱切り、れんこんは半月切りにし、水にさらします。にんじんは小さめの乱切りにします。

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、ひとくち大に切ります。

フライパンに油を熱し、中火で鶏肉を表面の色が変わるくらいまで炒め、鍋に入れます。

3のフライパンで1を軽く炒め、鍋に入れます(メモ1)。

鍋に◎(醤油以外)を入れ、ふたをして煮立たせます。煮立ったらふたを取り、醤油を入れ、落としぶたをして煮込みます(メモ2)。

煮汁がほどよく少なくなるまで煮込み、完成。お好みで絹さやを散らします(メモ3)。

お料理メモ

メモ1:フライパンで先に炒めておく

鶏肉は先に表面を炒めておくと、旨味が逃げずに煮込めます。鶏肉を炒めると、フライパンに鶏肉の旨味が残っているので、同じフライパンで野菜を炒め合わせてから煮込みます。

メモ2:煮込むときの火加減

初めは弱めの中火で煮込み、温度が上がりすぎる場合は弱火に落とします。時間が経ったら時々底から混ぜて、鍋底の焦げつきを防ぎます。
煮ている時に水が蒸発しすぎてしまったら適宜足して煮込みます。

メモ3:絹さやは冷凍保存が便利

絹さやは彩りに少量使うことが多いので、私は買ってきたらすぐに茹でて冷凍保存をしています。
使う時は自然解凍ですぐに使えます。

今回使った保存容器

noda_f_m

商品名:野田琺瑯 レクタングル深型M

容量:850ml