酢ごぼう

お弁当や箸休め、おつまみにオススメの常備菜。日持ちがよく、ポリポリぱくぱく食べられる酢ごぼうのレシピです。作り置きすると酢がごぼうにしみ込んで、よりおいしくなります。

酢ごぼうの料理写真

冷蔵保存:7

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 3~4人分

ごぼう1本(約150g)

◎調味酢(メモ1大1

◎醤油小2

◎砂糖小1

◎白だし小1

◎いりごま小1

ざっくり作り方

ごぼうは皮をむき、5cmほどの長さに切り、さらに縦半分に切ります。切ったら、水にさらしてアク抜きをします(メモ2)。

鍋にたっぷりの水、水気を切ったごぼうを入れ、火にかけます。煮立ったら弱火にし、7~8分ほどゆでます。◎はボウルで混ぜ合わせます。

ゆで上がったごぼうはざるにあげて水気を切り、熱いうちに調味液の入ったボウルに入れ、よく和えます。

あら熱が取れたら、調味液ごと保存容器に移して、完成(メモ3)。

お料理メモ

メモ1:調味酢について

マイルドな酸味が特徴で、合わせ酢ともいいます。はっきりとした酸味がお好きであれば、調味酢のかわりに穀物酢を使ってもよいです。

メモ2:ごぼうの下ごしらえ

酢ごぼうの手順写真その1

  • 泥付きごぼうは、手でこすってしっかり水洗います。
  • 皮に旨味があるので、包丁の背でこするようにして薄くむきます。アルミホイルでこすっても。
  • 太いごぼうは縦十字に切ります。大きさをそろえると、見ためもよくなります。
  • 水にさらす時間は5~10分。お好みでアク抜きはしなくてもよいです。

メモ3:保存のポイント

酢ごぼうの手順写真その2

  • まんべんなく調味液につかるよう、保存容器にすき間なく並べます。
  • 食べるときは、味がしみている下のほうから取り出すことをオススメします。

レシピ動画

調理道具・調味料のご紹介

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今回使った保存容器

つくおき保存容器

商品名:つくおきコラボ 保存容器S

容量:400ml