Name: はじめての方も 炊飯器で炊けるお赤飯
Total time: 40 min
Yield: 6～7人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: もち米 2合; うるち米 1合; 小豆 100g; 塩 小1

はじめての方も炊飯器で炊けるお赤飯

RECIPE

2021/12/27更新

40分日持ち：冷凍推奨（3週間）

炊飯器で手軽に作れる、小豆がたっぷり入ったお赤飯です。はじめての方でも作りやすい、分かりやすく手間の少ないレシピになっています。もち米:白米=2:1のちょうどよいもちもち食感です。
表示の調理時間に、米を炊く時間は含んでいません。また、このレシピは冷凍保存推奨です。

このレシピに関するキーワード

材料（米3合分）
食べきりの場合 6～7人分

もち米2合

うるち米1合

小豆（メモ1）100g

塩小1

なすと長芋のピリ辛焼きびたし

15分冷蔵4日

フライパン

作り方

１

小豆はやさしく水洗いします。

２

鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、中火にかけます。沸騰したら5分ゆでて、小豆をざるにあげます。ゆで汁は捨てます。

３

小豆を鍋に戻し、水（600mL）を入れ、弱火で30分ゆでます。（メモ2）

４

ボウルの上にざるをのせて、小豆とゆで汁に分けます。

５

ボウルをもうひとつ用意し、ゆで汁をボウルからボウルに移しかえるということを4～5回繰り返します。（メモ3）

６

米は洗い、ざるにあげて水気を切り、炊飯器に入れます。

７

5のゆで汁をおこわ3合の目盛りまで入れます。塩を入れて全体を軽く混ぜたら、上に小豆をのせて、炊きます。炊き上がったら、やさしくかき混ぜて、完成。（メモ4）

お料理メモ

メモ1: 小豆について

小豆（写真左）ではなく、ささげ（写真右）でもよいです。小豆は割れやすく切腹をイメージすることから、ハレの日には割れにくいささげを使う地域もあるそうです。
私の好みで小豆を多めにしています。50gくらいでもじゅうぶんな量です。

メモ2: 煮るときのポイント

小豆は2回ゆでます。2回めのゆで汁で赤飯を炊きます。1回めのゆで汁は捨てます（渋切りといいます）。渋切りすることで、小豆の皮に含まれる渋み成分や、アクを取り除けます。
2回めのときは、固さはあるけど噛めるくらいになるまでゆでます。それ以上やわらかくする必要はありません。

メモ3: ゆで汁を空気に触れさせる

ボウルからボウルに移しかえることで、ゆで汁が空気に触れて、色鮮やかになります。
飛び散らないよう注意しつつ、空気に触れやすいよう、写真のように少し高いところから落とします。

メモ4: 炊くときの水加減

ゆで汁が3合の目盛りより少ない場合は、水を追加してください。
炊飯器の内釜におこわの目盛りがない場合は、白米3合の目盛りより少し下の水加減にして炊いてください。

メモ5: 冷凍保存

冷蔵保存だとパサつくので、冷凍保存がオススメです。
1食分ずつラップで包み、冷凍可能なジッパー付き保存袋に入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、凍ったままレンジ加熱します。保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。