Name: 基本の煮卵（味玉）
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 卵 4個; ◎砂糖 大2; ◎みりん 大2; ◎醤油 大2; ◎酒 大1

コクと甘味のある黄金比のたれが絶対的においしい、基本の調味料で作る煮卵のレシピです。思わずたれまで飲み干したくなる、つくおきで不動の人気を誇る一品です。半熟卵を作るためコツも紹介しています。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器中1個分）
食べきりの場合 4人分

卵4個

◎砂糖大2

◎みりん大2

◎醤油大2

◎酒大1

作り方

１

卵は冷蔵庫から出して室温に戻します。鍋に湯を中火～強火で沸かします。湯がぽこぽこと沸騰したらお玉でそっと卵を入れ、6～7分ゆでます。（メモ1）

２

1の湯を捨て、すぐに冷水で卵を冷やします。流水に当てながら殻をむき、ジッパー付き保存袋に入れます。（メモ2）

３

鍋に◎を入れ、中火にかけます。ひと煮立ちさせたら火を止め、20秒ほどおきます。ジッパー付き保存袋に入れ、袋の上からやさしくもみ込みます。なるべく空気を抜いて袋の口を閉じ、ひと晩以上漬けて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 半熟卵を上手に作るためのポイント

わたしが半熟卵を作るときに気をつけていることは以下の4つです。

卵は冷たいままゆでるとひび割れする可能性があるので、10～15分ほど室内において室温に戻す
割れないよう、お玉でそっと鍋に入れる
ぽこぽこと沸いた湯で6～7分ゆでる
黄身が真ん中になるよう、何回か湯をかき混ぜる

3については、ぽこぽこと泡立つ湯になるように火力を調節してください。Mサイズの卵で、6分でとろとろの半熟、7分だとしっかりめの半熟になります。なお、固ゆでにしたいときは10分ほどゆでます。

メモ2: 殻をむくときのポイント

わたしの場合、殻と白身のあいだに流水を当てながらむくっと、スルッと取れます。ネットなどで調べると、ほかにもいろいろな方法があります。

メモ3: 漬けるときのポイント

漬け汁はひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばします。味の角が取れてまろやかになります。煮立たせた直後は熱々なので、ジッパー付き保存袋が溶けないように20秒ほどおきます。
半熟卵の白身はやわらかいので、潰さないようにやさしくもみ込みます。
漬け汁によく漬かるよう、なるべく袋内の空気を抜きます。

メモ4: 冷蔵保存

袋から漬け汁がもれる可能性も考えて、袋ごと保存容器に入れて冷蔵保存するとよいです。
まんべんなく味が漬かるよう、たまに上下を返すとよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

そのままか、半分や4等分に切って、取り分けます。
アレルギーなどを考えると、半熟卵は3歳以降に食べさせるのが安全です。

離乳食（完了期）

全卵が食べられるようになったら、固ゆでにしたものを取り分けます。
塩気が気になる方は、みじん切りにしてゆでた野菜と和えてもよいと思います。

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