ホイコーロー（回鍋肉）

みそのコクとピリ辛味がおいしい定番の中華料理、ホイコーローのレシピ。ひと皿で満足感を得られるボリュームのあるおかずです。日がたっても水気が出ないよう、炒め方にひと工夫しています。

お料理メモ

メモ１：材料について

＜長ねぎ＞
長ねぎのかわりにピーマンを使ってもよいです。ピーマンを使う場合は、３個くらいがちょうどよい分量です。

＜赤みそ＞
赤みそを使うことでコクが出て色味もよく仕上がります。なければご家庭にあるみそでもよいです。

＜豆板醤＞
豆板醤はお好みの辛さに合わせて分量を調整してください。小さじ１で少し辛いくらいです。

メモ２：下ごしらえのポイント

• キャベツは葉と芯を切り分けたら、芯は火が通りにくいので薄切りにします。
• 赤みそがだまにならないよう、調味料はよく混ぜ合わせます。

メモ３：蒸し焼きにして水気を切る

• 野菜は蒸し焼きにしたあと、一度ざるにあげて水気を切ることで、日がたっても水っぽくなりません。
• 少量の酒をふって蒸し焼きにすることで、短時間で野菜に火が通ります。
• 水気を切るときは、キッチンペーパーをかぶせて手でぎゅっとしぼります。

メモ４：炒めるときのポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
• 蒸し焼きにした野菜は、菜箸でほぐしながら炒め合わせます。

イチオシ関連レシピ

調理道具・調味料のご紹介

まるや 有機赤だし八丁味噌（Amazon，楽天）
パール金属 ミニ泡立て器（Amazon，楽天）
木屋 三徳包丁（Amazon，楽天）

今回使った保存容器