ホイコーロー(回鍋肉)

RECIPE
ホイコーロー(回鍋肉)の料理写真
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20日持ち:冷蔵5
みそのコクとピリ辛味がおいしい定番の中華料理、ホイコーローのレシピ。ひと皿で満足感を得られるボリュームのあるおかずです。日がたっても水気が出ないよう、炒め方にひと工夫しています。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚こま切れ肉約250g

キャベツ1/4玉(約250g)

長ねぎ(白い部分)(メモ11本

にんにく1かけ

◯酒大1/2

◎酒大1

◎赤みそ(メモ1大1.5

◎砂糖大1

◎醤油小2

◎豆板醤(メモ1小1

ごま油大1/2

作り方

豚肉は食べやすい大きさに切ります。キャベツはざく切りにします。長ねぎは5mm幅の斜め切りにします。にんにくはみじん切りにします。◎はボウルで混ぜ合わせます(メモ2)。

フライパンに油を熱し、にんにく、長ねぎを入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒めます。

2にキャベツを入れ、全体に油がまわるよう炒め合わせます。

3に◯をまわし入れてふたをし、3分ほど蒸し焼きにしたら、一度ざるにあげます。あら熱が取れたら、水気を切ります(メモ3)。

フライパンに少量の油を熱し、豚肉を入れ、中火で表面の色が変わるくらいまで炒めたら、蒸し焼きにした野菜、◎を入れ、全体に味がいきわたるよう炒め合わせます(メモ4)。

火を止め、仕上げにごま油をまわしかけ、軽く全体を和えたら、完成。

お料理メモ

メモ1:材料について

<長ねぎ>
長ねぎのかわりにピーマンを使ってもよいです。ピーマンを使う場合は、3個くらいがちょうどよい分量です。

<赤みそ>
赤みそを使うことでコクが出て色味もよく仕上がります。なければご家庭にあるみそでもよいです。

<豆板醤>
豆板醤はお好みの辛さに合わせて分量を調整してください。小さじ1で少し辛いくらいです。

メモ2:下ごしらえのポイント

ホイコーローの手順写真その1ホイコーローの手順写真その2
  • キャベツは葉と芯を切り分けたら、芯は火が通りにくいので薄切りにします。
  • 赤みそがだまにならないよう、調味料はよく混ぜ合わせます。

メモ3:蒸し焼きにして水気を切る

ホイコーローの手順写真その3ホイコーローの手順写真その4
ホイコーローの手順写真その5ホイコーローの手順写真その6
  • 野菜は蒸し焼きにしたあと、一度ざるにあげて水気を切ることで、日がたっても水っぽくなりません。
  • 少量の酒をふって蒸し焼きにすることで、短時間で野菜に火が通ります。
  • 水気を切るときは、キッチンペーパーをかぶせて手でぎゅっとしぼります。

メモ4:炒めるときのポイント

ホイコーローの手順写真その7ホイコーローの手順写真その8
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
  • 蒸し焼きにした野菜は、菜箸でほぐしながら炒め合わせます。

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今回使った保存容器

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商品名:iwaki パック&レンジBOX 小

容量:800ml

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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