ホイコーロー(回鍋肉)

みそのコクとピリ辛味がおいしい定番の中華料理、ホイコーローのレシピ。ひと皿で満足感を得られるボリュームのあるおかずです。日がたっても水気が出ないよう、炒め方にひと工夫しています。

ホイコーローの料理写真

冷蔵保存:5

材料(保存容器大1個分

豚こま切れ肉約250g

キャベツ1/4玉(約250g)

長ねぎ(白い部分)(メモ11本

にんにく1かけ

◯酒大1/2

◎酒大1

◎赤みそ(メモ1大1.5

◎砂糖大1

◎醤油小2

◎豆板醤(メモ1小1

ごま油大1/2

ざっくり作り方

豚肉は食べやすい大きさに切ります。キャベツはざく切りにします。長ねぎは5mm幅の斜め切りにします。にんにくはみじん切りにします。◎はボウルで混ぜ合わせます(メモ2)。

フライパンに油を熱し、にんにく、長ねぎを入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒めます。

2にキャベツを入れ、全体に油がまわるよう炒め合わせます。

3に◯をまわし入れてふたをし、3分ほど蒸し焼きにしたら、ざるにあげます。あら熱が取れたら、水気を切ります(メモ3)。

フライパンに少量の油を熱し、豚肉を入れ、中火で表面の色が変わるくらいまで炒めたら、蒸し焼きにした野菜、◎を入れ、全体に味がいきわたるよう炒め合わせます(メモ4)。

火を止め、仕上げにごま油をまわしかけ、軽く全体を和えたら、完成。

お料理メモ

メモ1:材料について

<長ねぎ>
長ねぎのかわりにピーマンを使ってもよいです。ピーマンを使う場合は、3個くらいがちょうどよい分量です。

<赤みそ>
赤みそを使うことでコクが出て色味もよく仕上がります。なければご家庭にあるみそでもよいです。

<豆板醤>
豆板醤はお好みの辛さに合わせて分量を調整してください。小さじ1で少し辛いくらいです。

メモ2:下ごしらえのポイント

ホイコーローの手順写真その1ホイコーローの手順写真その2
  • キャベツは葉と芯を切り分けたら、芯は火が通りにくいので薄切りにします。
  • 赤みそがだまにならないよう、調味料はよく混ぜ合わせます。

メモ3:蒸し焼きにして水気を切る

ホイコーローの手順写真その3ホイコーローの手順写真その4
ホイコーローの手順写真その5ホイコーローの手順写真その6
  • 野菜は蒸し焼きにしたあと、一度ざるにあげて水気を切ることで、日がたっても水っぽくなりません。
  • 少量の酒をふって蒸し焼きにすることで、短時間で野菜に火が通ります。
  • 水気を切るときは、キッチンペーパーをかぶせて手でぎゅっとしぼります。

メモ4:炒めるときのポイント

ホイコーローの手順写真その7ホイコーローの手順写真その8
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
  • 蒸し焼きにした野菜は、菜箸でほぐしながら炒め合わせます。

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今回使った保存容器

iwaki保存容器

商品名:iwaki パック&レンジBOX 大

容量:1200ml