ホイコーロー（回鍋肉）
RECIPE
20分日持ち：冷蔵5日
みそのコクとピリ辛味がおいしい定番の中華料理、ホイコーローのレシピ。ひと皿で満足感を得られるボリュームのあるおかずです。日がたっても水気が出ないよう、炒め方にひと工夫しています。
材料（保存容器大１個分）
冷蔵保存：5日
材料（保存容器大１個分）
食べきりの場合 ３～４人分
豚こま切れ肉約２５０ｇ
キャベツ１／４玉（約２５０ｇ）
長ねぎ（白い部分）（メモ１）１本
にんにく１かけ
◯酒大１／２
◎酒大１
◎赤みそ（メモ１）大１.５
◎砂糖大１
◎醤油小２
◎豆板醤（メモ１）小１
ごま油大１／２
作り方
１
豚肉は食べやすい大きさに切ります。キャベツはざく切りにします。長ねぎは５ｍｍ幅の斜め切りにします。にんにくはみじん切りにします。◎はボウルで混ぜ合わせます（メモ２）。
２
フライパンに油を熱し、にんにく、長ねぎを入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒めます。
３
２にキャベツを入れ、全体に油がまわるよう炒め合わせます。
４
３に◯をまわし入れてふたをし、３分ほど蒸し焼きにしたら、一度ざるにあげます。あら熱が取れたら、水気を切ります（メモ３）。
５
フライパンに少量の油を熱し、豚肉を入れ、中火で表面の色が変わるくらいまで炒めたら、蒸し焼きにした野菜、◎を入れ、全体に味がいきわたるよう炒め合わせます（メモ４）。
６
火を止め、仕上げにごま油をまわしかけ、軽く全体を和えたら、完成。
お料理メモ
メモ１：材料について
＜長ねぎ＞
長ねぎのかわりにピーマンを使ってもよいです。ピーマンを使う場合は、３個くらいがちょうどよい分量です。
＜赤みそ＞
赤みそを使うことでコクが出て色味もよく仕上がります。なければご家庭にあるみそでもよいです。
＜豆板醤＞
豆板醤はお好みの辛さに合わせて分量を調整してください。小さじ１で少し辛いくらいです。
メモ２：下ごしらえのポイント
- キャベツは葉と芯を切り分けたら、芯は火が通りにくいので薄切りにします。
- 赤みそがだまにならないよう、調味料はよく混ぜ合わせます。
メモ３：蒸し焼きにして水気を切る
- 野菜は蒸し焼きにしたあと、一度ざるにあげて水気を切ることで、日がたっても水っぽくなりません。
- 少量の酒をふって蒸し焼きにすることで、短時間で野菜に火が通ります。
- 水気を切るときは、キッチンペーパーをかぶせて手でぎゅっとしぼります。
メモ４：炒めるときのポイント
- フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
- 蒸し焼きにした野菜は、菜箸でほぐしながら炒め合わせます。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。
