ブロッコリーの日持ちするゆで方/ゆで時間

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ブロッコリーの日持ちするゆで方/ゆで時間の料理写真
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5日持ち:冷蔵5
ゆで方や冷まし方に気をつければ、ブロッコリーも日持ちする作り置きおかずに。お弁当のすき間埋めや緑のおかずとして大活躍します。
ゆで方を知っていれば、ブロッコリーおかずの幅が広がります。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

ブロッコリー1株

小1

1L

作り方

片手鍋に水を八分目まで入れ、塩を入れ、火にかけます。

ブロッコリーは水につけて振り洗いし、小房に分けます。茎は根元を切り落とし皮をむき、適当な大きさに切ります。(メモ1

鍋の水が沸騰したら、茎を入れ、小房は茎の部分を下にして浮かべます(メモ2)。

少しずらしてふたをして、強めの中火で2~3分ほどゆでます。茎の部分を食べてみて、かたすぎなければ火を止めます(メモ3)。

ざるにあげて、自然に冷まします(メモ4)。完全に冷めたら、完成。

お料理メモ

メモ1: 切り方

ブロッコリーの切り方その1ブロッコリーの切り方その2
ブロッコリーの切り方その3ブロッコリーの切り方その4
  • 小房に分けたあと、大きめの房があれば、さらに分けます。包丁で茎の部分に切り込みを入れ、手でさきます。小房の大きさはなるべくそろえたほうが、ムラなく火が通ります。
  • 茎の皮は、私はかたい部分があまり好きではないので厚めに切っていますが、お好みでむかなくてもよいです。

メモ2: ゆで方

ぎゅうぎゅうですが、茎の部分を下にします。つぼみは水につからなくても、蒸気で加熱します。

メモ3: ゆで加減

ブロッコリーは1株の大きさにバラつきがあるので、ゆで時間は目安です。普通のサイズで2分、大きめのものだと3分ほどゆでています。
冷ましているあいだも余熱で火が通るので、茎の部分を食べてみて、かたすぎなければよいです。ゆですぎると日持ちが悪くなります。

メモ4: 冷まし方

ざるにあげたら、寝かせて並べます。ブロッコリーどうしがなるべく重ならないようにします。
水につけて冷ますと、水を含んで日持ちが悪くなるので、自然に冷ましてください。

ポイントのまとめ

  • 茎の部分を下にしてゆでる
  • ゆですぎない
  • 水につけて冷まさない

以上が日持ちさせるポイントです。

レシピ動画

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調理道具のご紹介

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小柳産業 竹製盆ザル 27cm(Amazon楽天

今回使った保存容器

商品名:フリゴベールスクエアー

容量:1000mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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