黄金比だれで簡単＆絶品 基本の豚丼

お料理メモ

メモ1: 材料について

• 豚肉の部位
  今回の豚丼には肩ロース肉が適しています。ほどよい脂でやわらかく仕上がります。お好みでロース肉やこま切れ肉を使っても。なお、こま切れ肉の場合は硬くなりやすいので、片栗粉（大さじ1）をまぶすのがベターです。
• 黄金比のたれ
  豚丼のたれは醤油：酒：みりん：砂糖＝3：3：3：1がつくおき的黄金比（ベストバランス）です。試行錯誤して、甘みやコクなど味のバランスが一番よいと感じました。濃いめが好みであれば、醤油大さじ1を足してください。

メモ2: 炒めるときのポイント

• 豚肉は半焼けでいったん取り出す
  豚肉がやわらかく仕上がり、くさみとアクも取れます。豚丼のおいしさが一段階アップします。
• 玉ねぎは炒める
  炒めることで、玉ねぎの甘みを引き出します。

メモ3: 煮るときのポイント

• 豚肉の余分な汁気を切る
  炒めていったん取り出すと、肉汁が出ます。この肉汁を落とすことで、くさみとアクが取れます。
• 豚肉を煮からめるのは短時間
  長く煮るほど硬くなりやすいです。ツヤっぽくなったら火を止めましょう。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。
• 食べるときは、電子レンジなどで温め直します。加熱のしすぎには注意してください。パサつく可能性があります。
• お弁当に詰めるときは、冷たいままおかずカップに入れるとよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう、なるべく袋の空気を抜いて冷凍保存します。食べるときは、電子レンジや湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの醤油のご紹介

• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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  塩辛いだけじゃなく、豊かなコクを感じられる醤油です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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レシピの分量で作ると全部入りきらない可能性があります。ワンサイズ上（1000mL）の容器なら収まります。