鶏むね肉と大根の黒酢煮

RECIPE
鶏むね肉と大根の黒酢煮の料理写真
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20日持ち:冷蔵5
さっぱりした味付けで箸がすすむ、鶏むね肉と大根の黒酢煮のレシピです。鶏むね肉は下ごしらえをして黒酢で煮ているので、日がたっても冷めていてもやわらかくておいしいです。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約350g

大根1/3本(約400g)

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

片栗粉大1

◎黒酢大2

◎みりん大2

◎醤油大1.5

◎砂糖大1

小ねぎお好みで

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、2~3cm角に切ったら、◯の砂糖、塩を順番によくもみ込みます(メモ1)。

大根は皮をむき、6~7mm幅のいちょう切りにします。耐熱容器に入れ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで6分加熱します(メモ2)。

加熱した大根はざるにあげて水気を切ります。鶏肉に片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに油を熱し、大根、鶏肉を入れ、中火で薄く焼き色がつくくらいまで焼きます(メモ3)。

4に◎を入れ、5分ほど、ほどよく煮汁が飛ぶまで煮て、完成(メモ4)。お好みで小ねぎを散らします。

お料理メモ

メモ1:砂糖と塩をもみ込む

砂糖と塩をもみ込みことで、保水効果により鶏むね肉がやわらかく仕上がります。砂糖と塩どちらも、つやが出るまでしっかりもみ込みます。

メモ2:大根の下ごしらえ

鶏むね肉と大根の黒酢煮の手順写真その1

大根をレンジ加熱することで、煮る時間を短縮できます。

メモ3:焼くときのポイント

鶏むね肉と大根の黒酢煮の手順写真その2

煮るときに中まで火が通るので、そんなにしっかり焼かなくてよいです。

メモ4:仕上げのポイント

鶏むね肉と大根の黒酢煮の手順写真その3

フライパンの底に少しだけ煮汁が残っているくらいまで水分を飛ばしたら、火を止めます。

メモ5:冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に入れたら、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

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今回使った保存容器

つくおき保存容器

商品名:つくおきコラボ 保存容器L

容量:1200ml

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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