鮭の西京焼き

お料理メモ

メモ１：鮭の下ごしらえ

• 骨抜きには、普通のピンセットより専用の骨抜きを使ったほうがよいです。身を崩さずきれいに抜けます。
• 私はおおまかに半分に切っています。お好みで切らなくてもよいです。

メモ２：漬けるときのポイント

• ポリ袋に調味料を入れたら、ポリ袋の上から手でもんでしっかりと混ぜ合わせます。
• 鮭を入れたら、身が崩れないよう、やさしくもみ込みます。
• ポリ袋からみそがもれることもあるので、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。
• そのまま冷凍保存もできます。食べるときは冷蔵庫に移して解凍し、みそをぬぐって焼きます。

メモ３：焼くときのポイント

フライパンや魚焼きグリル、トースターでも作れますが、焼き時間や火力などがオーブンとは違うので、焦げないよう様子を見ながら焼いてください。

メモ４：食べごろについて

冷蔵保存４日と書いていますが、漬けて２、３日めが味の漬かり具合もちょうどよく、一番おいしい食べごろです。

制作者が選ぶおすすめレシピ

鮭の照り焼き

15分冷蔵5日

フライパン

調理道具・調味料のご紹介

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パール金属 銀の爪 骨抜き（Amazon，楽天）
野田琺瑯 バット キャビネ（Amazon，楽天）

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。