手羽中の塩麹レモンから揚げ

RECIPE
手羽中の塩麹レモンから揚げの料理写真
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20日持ち:冷蔵4
さっぱりとして、お肉に旨味が詰まっているからあっという間に食べきれる、手羽中の塩麹レモンから揚げのレシピです。おつまみとしても、子どもごはんとしてもオススメです。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

手羽中約350g(18~20本)

◎塩こうじ(メモ1大2

◎レモン汁大1

◎ごま油大1/2

◎ブラックペッパー少々

片栗粉大5

カットレモンお好みで

作り方

手羽中はキッチンペーパーで表面の水気をふき取ります。皮がついていない側から、骨にそって切り込みを入れます。(メモ2

ポリ袋に、手羽中を入れ、たれが全体にいきわたるようによくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵(冷凍)保存します。(メモ3

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。手羽中をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)をしっかりと熱し、中火~強めの中火で揚げ焼きにして、完成。金網に取り出して、余分な油を切ります。(メモ4

食べるときに、お好みでカットレモンをしぼります。

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お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

  • 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。
  • 肉を漬けやすい、液体タイプの塩こうじがオススメです。

メモ2: 手羽中の下ごしらえ

手羽中の塩麹レモンから揚げの手順写真その1
  • 水気をふき取ることで、くさみが取れて味も入りやすくなります。
  • 切り込みを入れることで、骨と肉が離れて食べやすくなります。味の入りもよくなります。

メモ3: 漬けるときのポイント

  • 漬けたその日に揚げる場合でも、塩こうじが肉質をやわらかくするために1時間くらいは漬け込んだほうがよいです。

メモ4: 揚げ焼きのポイント

手羽中の塩麹レモンから揚げの手順写真その2 手羽中の塩麹レモンから揚げの手順写真その3
手羽中の塩麹レモンから揚げの手順写真その4 手羽中の塩麹レモンから揚げの手順写真その5
  • 手羽中はでこぼこしているので、片栗粉をなるべくムラなくまぶします
  • カラッと揚がるよう、揚げるまえに油はじゅうぶんに熱します。また、衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないようにします。
  • 塩こうじに漬けると焦げやすくなるので、場合によっては少し火を弱めてください。

メモ5: 冷蔵保存/下味冷凍

手羽中の塩麹レモンから揚げの保存写真
  • 冷蔵保存

    ポリ袋からたれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

  • 下味冷凍

    冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻して揚げます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、骨から肉をほぐして、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、骨から肉をほぐして、取り分けます。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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