手羽中の塩麹レモンから揚げ

RECIPE
手羽中の塩麹レモンから揚げの料理写真
SHARE
更新
20日持ち:冷蔵4
デビロックストアの説明文デビロックストア
さっぱりとして、お肉に旨味が詰まっているからあっという間に食べきれる、手羽中の塩麹レモンから揚げのレシピです。おつまみとしても、子どもごはんとしてもオススメです。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

手羽中約350g(18~20本)

◎塩こうじ(メモ1大2

◎レモン汁大1

◎ごま油大1/2

◎ブラックペッパー少々

片栗粉大5

カットレモンお好みで

作り方

手羽中はキッチンペーパーで表面の水気をふき取ります。皮がついていない側から、骨にそって切り込みを入れます。(メモ2

ポリ袋に、手羽中を入れ、たれが全体にいきわたるようによくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵(冷凍)保存します。(メモ3

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。手羽中をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)をしっかりと熱し、中火~強めの中火で揚げ焼きにして、完成。金網に取り出して、余分な油を切ります。(メモ4

食べるときに、お好みでカットレモンをしぼります。

お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

  • 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。
  • 肉を漬けやすい、液体タイプの塩こうじがオススメです。

メモ2: 手羽中の下ごしらえ

手羽中の塩麹レモンから揚げの手順写真その1
  • 水気をふき取ることで、くさみが取れて味も入りやすくなります。
  • 切り込みを入れることで、骨と肉が離れて食べやすくなります。味の入りもよくなります。

メモ3: 漬けるときのポイント

  • 漬けたその日に揚げる場合でも、塩こうじが肉質をやわらかくするために1時間くらいは漬け込んだほうがよいです。

メモ4: 揚げ焼きのポイント

手羽中の塩麹レモンから揚げの手順写真その2 手羽中の塩麹レモンから揚げの手順写真その3
手羽中の塩麹レモンから揚げの手順写真その4 手羽中の塩麹レモンから揚げの手順写真その5
  • 手羽中はでこぼこしているので、片栗粉をなるべくムラなくまぶします
  • カラッと揚がるよう、揚げるまえに油はじゅうぶんに熱します。また、衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないようにします。
  • 塩こうじに漬けると焦げやすくなるので、場合によっては少し火を弱めてください。

メモ5: 冷蔵保存/下味冷凍

手羽中の塩麹レモンから揚げの保存写真
  • 冷蔵保存

    ポリ袋からたれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

  • 下味冷凍

    冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻して揚げます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、骨から肉をほぐして、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、骨から肉をほぐして、取り分けます。

イチオシ関連レシピ

調味料・調理道具のご紹介

SHARE
FOLLOW
nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

「お気に入り」機能のご利用には、会員登録(無料)が必要となります。

BOOK

シリーズ累計110万部突破!

「つくおきtheBEST」の書影

最新刊!2020年10月22日発売!
Amazon 楽天

「つくおき」の書影

第一弾。レシピ本大賞受賞!
Amazon 楽天

「もっとつくおき」の書影

第二弾。初心者にもオススメです。
Amazon 楽天

「つくおき3」の書影

第三弾!生活パターンに合わせて。
Amazon 楽天

「つくおきのじみべん」の書影

3品詰めるだけの作り置き弁当。
Amazon 楽天

「冷凍つくおき」の書影

オススメの冷凍おかず多数掲載!
Amazon 楽天

「すぐめし献立」の書影

シンプルに作れる簡単献立集。
Amazon 楽天

FOLLOW