豚ロースの西京焼き（白みそ焼き）

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

豚ロース厚切り肉（メモ1）約400g

◎白みそ大4

◎酒大2

◎醤油小2

◎砂糖小2

COPY

作り方

１

豚肉はフォークなどで数カ所穴をあけ、大きい場合は半分や3等分に切ります（メモ2）。

２

保存容器に◎を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。豚肉を入れ、表面全体にたれをからませて、漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵（冷凍）保存します（メモ3）。

３

豚肉を室温に戻します。フライパンに油を熱したら、豚肉の表面についたたれを軽く落としてから、中火で両面とも焼いて、完成（メモ4）。

豚肉を使った人気レシピ

豚肉とじゃがいもの照り焼き

15分冷蔵5日

フライパン電子レンジ

新着レシピ

炊飯器でほくほく 基本の栗ご飯

50分冷凍推奨（3週間）

炊飯器

お料理メモ

メモ1: 豚肉について

歯ごたえと見ためのよさで、とんかつに使うくらいの厚みのある豚肉を使っています。しょうが焼き用の肉などでもよいです。

メモ2: 豚肉の下ごしらえ

穴をあけるときは、特に赤身と脂身の境界部分をぷすぷす刺すと、筋が切れて食べやすくなり、きれいに焼けます。写真のような肉筋切り器があると便利です。

メモ3: 下味に漬けるときのポイント

• 白みそがだまになって味ムラが出ないよう、たれはよく混ぜ合わせます。
• 漬けたその日に焼く場合でも、20分以上は漬け込んだほうがよいです。漬けて2、3日めが味もしみて、食べごろだと思います。

メモ4: 焼くときのポイント

• かならず室温に戻してから焼きます。冷たいままだと、火の通りにムラが出ます。
• みそは焦げやすいので、表面についたたれを軽く落としてから焼きます。

メモ5: 冷凍保存（下味冷凍）

• たれごと冷凍保存用のポリ袋に入れ、平たくして空気を抜いて凍らせます。
• 食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室内で室温に戻してから焼きます。

制作者が選ぶおすすめレシピ

豚肉のしょうが焼き

10分冷蔵4日

フライパン

豚肉とたまねぎの甘酢炒め（酢豚風）

20分冷蔵5日

フライパン

調理道具・調味料のご紹介

下村工業 肉すじ切り器
Amazon, 楽天
西京味噌 西京白みそ別撰
Amazon, 楽天, Yahoo!
エピキュリアン まな板 LL
Amazon, 楽天

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。