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お料理メモ

メモ1: 豚肉について

歯ごたえと見ためのよさで、とんかつに使うくらいの厚みのある豚肉を使っています。しょうが焼き用の肉などでもよいです。

メモ2: 豚肉の下ごしらえ

穴をあけるときは、特に赤身と脂身の境界部分をぷすぷす刺すと、筋が切れて食べやすくなり、きれいに焼けます。写真のような肉筋切り器があると便利です。

メモ3: 下味に漬けるときのポイント

• 白みそがだまになって味ムラが出ないよう、たれはよく混ぜ合わせます。
• 漬けたその日に焼く場合でも、20分以上は漬け込んだほうがよいです。漬けて2、3日めが味もしみて、食べごろだと思います。

メモ4: 焼くときのポイント

• かならず室温に戻してから焼きます。冷たいままだと、火の通りにムラが出ます。
• みそは焦げやすいので、表面についたたれを軽く落としてから焼きます。

メモ5: 冷凍保存（下味冷凍）

• たれごと冷凍保存用のポリ袋に入れ、平たくして空気を抜いて凍らせます。
• 食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室内で室温に戻してから焼きます。

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今回使った保存容器

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。