豚ロースの西京焼き(白みそ焼き)

RECIPE
豚ロースの西京焼き(白みそ焼き)の料理写真
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10日持ち:冷蔵4
コクとやさしい甘みがしみ込んで香ばしく焼けた、豚ロースの西京焼きのレシピです。白みその効果でやわらかくなった肉質は、さくっとした食感でとてもおいしいです。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚ロース厚切り肉(メモ1約400g

◎白みそ大4

◎酒大2

◎醤油小2

◎砂糖小2

作り方

豚肉はフォークなどで数カ所穴をあけ、大きい場合は半分や3等分に切ります(メモ2)。

保存容器に◎を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。豚肉を入れ、表面全体にたれをからませて、漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵(冷凍)保存します(メモ3)。

豚肉を室温に戻します。フライパンに油を熱したら、豚肉の表面についたたれを軽く落としてから、中火で両面とも焼いて、完成(メモ4)。

お料理メモ

メモ1: 豚肉について

歯ごたえと見ためのよさで、とんかつに使うくらいの厚みのある豚肉を使っています。しょうが焼き用の肉などでもよいです。

メモ2: 豚肉の下ごしらえ

豚ロースの西京焼きの手順写真その1

穴をあけるときは、特に赤身と脂身の境界部分をぷすぷす刺すと、筋が切れて食べやすくなり、きれいに焼けます。写真のような肉筋切り器があると便利です。

メモ3: 下味に漬けるときのポイント

豚ロースの西京焼きの手順写真その2豚ロースの西京焼きの手順写真その3
  • 白みそがだまになって味ムラが出ないよう、たれはよく混ぜ合わせます。
  • 漬けたその日に焼く場合でも、20分以上は漬け込んだほうがよいです。漬けて2、3日めが味もしみて、食べごろだと思います。

メモ4: 焼くときのポイント

豚ロースの西京焼きの手順写真その4
  • かならず室温に戻してから焼きます。冷たいままだと、火の通りにムラが出ます。<
  • みそは焦げやすいので、表面についたたれを軽く落としてから焼きます。

メモ5: 冷凍保存(下味冷凍)

  • たれごと冷凍保存用のポリ袋に入れ、平たくして空気を抜いて凍らせます。
  • 食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室内で室温に戻してから焼きます。

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西京味噌 西京白みそ別撰
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今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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nozomi 森 望(nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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