豚ロースの西京焼き(白みそ焼き)

RECIPE
豚ロースの西京焼き(白みそ焼き)の料理写真
SHARE
更新
10日持ち:冷蔵4
デビロックストア - シリーズ累計161万枚突破!子どもが選ぶ、ワケがある【ウルトラストレッチパンツ】
コクとやさしい甘みがしみ込んで香ばしく焼けた、豚ロースの西京焼きのレシピです。白みその効果でやわらかくなった肉質は、さくっとした食感でとてもおいしいです。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚ロース厚切り肉(メモ1約400g

◎白みそ大4

◎酒大2

◎醤油小2

◎砂糖小2

作り方

豚肉はフォークなどで数カ所穴をあけ、大きい場合は半分や3等分に切ります(メモ2)。

保存容器にを入れ、しっかりと混ぜ合わせます。豚肉を入れ、表面全体にたれをからませて、漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵(冷凍)保存します(メモ3)。

豚肉を室温に戻します。フライパンに油を熱したら、豚肉の表面についたたれを軽く落としてから、中火で両面とも焼いて、完成(メモ4)。

お料理メモ

メモ1: 豚肉について

歯ごたえと見ためのよさで、とんかつに使うくらいの厚みのある豚肉を使っています。しょうが焼き用の肉などでもよいです。

メモ2: 豚肉の下ごしらえ

豚ロースの西京焼きの手順写真その1

穴をあけるときは、特に赤身と脂身の境界部分をぷすぷす刺すと、筋が切れて食べやすくなり、きれいに焼けます。写真のような肉筋切り器があると便利です。

メモ3: 下味に漬けるときのポイント

豚ロースの西京焼きの手順写真その2豚ロースの西京焼きの手順写真その3
  • 白みそがだまになって味ムラが出ないよう、たれはよく混ぜ合わせます。
  • 漬けたその日に焼く場合でも、20分以上は漬け込んだほうがよいです。漬けて2、3日めが味もしみて、食べごろだと思います。

メモ4: 焼くときのポイント

豚ロースの西京焼きの手順写真その4
  • かならず室温に戻してから焼きます。冷たいままだと、火の通りにムラが出ます。
  • みそは焦げやすいので、表面についたたれを軽く落としてから焼きます。

メモ5: 冷凍保存(下味冷凍)

  • たれごと冷凍保存用のポリ袋に入れ、平たくして空気を抜いて凍らせます。
  • 食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室内で室温に戻してから焼きます。

イチオシ関連レシピ

調理道具・調味料のご紹介

下村工業 肉すじ切り器
Amazon, 楽天
西京味噌 西京白みそ別撰
Amazon, 楽天, Yahoo!
エピキュリアン まな板 LL
Amazon, 楽天

今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

SHARE
FOLLOW
nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

「お気に入り」機能のご利用には、会員登録(無料)が必要となります。

BOOK

シリーズ累計110万部突破!

「つくおきtheBEST」の書影

最新刊!2020年10月22日発売!
Amazon 楽天

「つくおき」の書影

第一弾。レシピ本大賞受賞!
Amazon 楽天

「もっとつくおき」の書影

第二弾。初心者にもオススメです。
Amazon 楽天

「つくおき3」の書影

第三弾!生活パターンに合わせて。
Amazon 楽天

「つくおきのじみべん」の書影

3品詰めるだけの作り置き弁当。
Amazon 楽天

「冷凍つくおき」の書影

オススメの冷凍おかず多数掲載!
Amazon 楽天

「すぐめし献立」の書影

シンプルに作れる簡単献立集。
Amazon 楽天

FOLLOW