ぶり大根

材料（保存容器大１個分）
食べきりの場合 ３～４人分

ぶり３切（約２５０ｇ）

大根１／２本（約６００ｇ）

しょうが１かけ

◯塩こうじ適量

ごま油大１

◎酒１５０ｍＬ

◎水５０ｍＬ

◎醤油大２

◎砂糖大２

◎みりん大１

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作り方

１

ぶりはキッチンペーパーで水気をふき取り、大きな骨を取り除き、食べやすい大きさに切ります。ポリ袋にぶりと◯を入れ、ひと晩、冷蔵庫で寝かせます（メモ１）。

２

大根は皮をむき、１ｃｍ厚さのいちょう切りにします。耐熱皿に並べてラップをし、５００ｗの電子レンジで６分加熱します（メモ２）。しょうがは皮をむき、せん切りにします。

３

フライパンにごま油を熱し、中火で水気を切った大根の表面を焼きます。あいているスペースにぶりを入れ、表面を焼いたら、大根の上にぶりをのせます（メモ３）。

４

◎、しょうがを入れ、落としぶたをします（メモ４）。弱めの中火で１０〜１５分ほど、大根がやわらかくなるまで煮て、完成。

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お料理メモ

メモ１：ぶりの下ごしらえ

固くパサつきがちなぶりですが、塩こうじに漬けることでしっとりやわらかく、またくさみも取れて、いいことずくめです。塩こうじは液体やパウダーのものが使いやすいです。私は液体塩こうじを大さじ２使いました。

メモ２：大根の下ごしらえ

レンジ加熱でやわらかくしておくことで、煮る時間を短縮できます。

メモ３：ぶりを上にのせる

煮たときに身が崩れないよう、大根の上にのせます。同様に、焼くときもやさしく扱ってください。

メモ４：水の分量

水の量は目安です。大根がかぶるくらいの煮汁の量になるよう、水で調整します。

メモ５：冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。