チキンプルコギ

お料理メモ

メモ1: にんじんの切り方

• すべての具材を一度にまとめて炒めるのですが、にんじんが一番火が通りにくい食材なので、火が通りやすくなるようにスライサーや包丁でなるべく細く切ります。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 2日間は漬け込むことをオススメします。漬けた当日に焼く場合でも、20～30分は漬けることで、鶏肉に味がなじみます。

メモ3: 炒めるときのポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
• かならず室温に戻してから焼きます。冷たいまま焼くと食感が固くなったり、焼きムラが出たりします。
• 炒めると写真左のように野菜から水分から出てきます。最後は強火にして、写真右くらいになるまで汁気を飛ばします。

メモ4: 冷蔵保存/下味冷凍

冷蔵保存

• 保存袋からたれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。漬け込んだ状態で冷蔵庫で4日間保存できます。

下味冷凍

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメのスライサーのご紹介

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  切れ味がよく、軽めの力で均一にきれいなせん切りができます。