ねぎだれ鶏から揚げ

お料理メモ

メモ1: 鶏肉の下ごしらえ

• 下味に漬ける時間は30分くらいでもよいですが、ひと晩漬けるとより味が入ります。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます。
• 皮目から揚げ焼きにします。ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないようにします。

メモ3: 仕上げのポイント

• ねぎだれはふつふつと煮立ち、少しとろみが出るまで煮詰めます。
• へらやターナーを使い、表面全体にねぎだれをからめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
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  深型だから用途が広くて便利。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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  塩辛いだけじゃない、コクと旨味を感じる醤油です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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