ねぎだれ鶏から揚げ

RECIPE
ねぎだれ鶏から揚げの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
長ねぎが味の主役、甘辛ジューシーなねぎだれ鶏から揚げのレシピです。ねぎだれは煮詰めることで、甘辛くてコクが深い味に仕上がり、じゅわっとから揚げにしみ込みます。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約400g

◯醤油小1

◯しょうがチューブ5cm

片栗粉大2

長ねぎ1本

◎みりん大2

◎醤油大2

◎ごま油大1

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。ポリ袋にと一緒に入れ、袋の上から手でもみ込み、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ1

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、片栗粉をまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。3を揚げ焼きにし、金網に取り出して油を切ります。(メモ2

長ねぎは根元を切り落とし、みじん切りにします。

フライパンに残っている油と汚れをふき取り、長ねぎ、を入れ、中火で煮詰めます。

から揚げを入れ、よくからめて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 鶏肉の下ごしらえ

ねぎだれ鶏から揚げの手順写真その1
  • 下味に漬ける時間は30分くらいでもよいですが、ひと晩漬けるとより味が入ります。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

ねぎだれ鶏から揚げの手順写真その2 ねぎだれ鶏から揚げの手順写真その3
  • カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます
  • 皮目から揚げ焼きにします。ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないようにします。

メモ3: 仕上げのポイント

ねぎだれ鶏から揚げの手順写真その5 ねぎだれ鶏から揚げの手順写真その6
  • ねぎだれはふつふつと煮立ち、少しとろみが出るまで煮詰めます。
  • へらやターナーを使い、表面全体にねぎだれをからめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

ねぎだれ鶏から揚げの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 油っぽさや味付けが離乳食向きではないので、食べさせません。

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調理道具のご紹介

  • Ballarini トリノフライパン深型24cm
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    深型だから用途が広くて便利。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

  • フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    塩辛いだけじゃない、コクと旨味を感じる醤油です。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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