Name: ねぎだれ鶏から揚げ
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏もも肉 約400g; ◯醤油 小1; ◯しょうがチューブ 5cm; 片栗粉 大2; 長ねぎ 1本; ◎みりん 大2; ◎醤油 大2; ◎ごま油 大1

ねぎだれ鶏から揚げ

RECIPE

2022/10/06更新

20分日持ち：冷蔵5日

長ねぎが味の主役、甘辛ジューシーなねぎだれ鶏から揚げのレシピです。ねぎだれは煮詰めることで、甘辛くてコクが深い味に仕上がり、じゅわっとから揚げにしみ込みます。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏もも肉約400g

◯醤油小1

◯しょうがチューブ5cm

片栗粉大2

長ねぎ1本

◎みりん大2

◎醤油大2

◎ごま油大1

作り方

１

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。ポリ袋に◯と一緒に入れ、袋の上から手でもみ込み、冷蔵庫で30分～ひと晩漬けます。（メモ1）

２

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

３

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、片栗粉をまんべんなくまぶします。

４

フライパンに多めの油（大4～5）を中火～強めの中火で熱します。3を揚げ焼きにし、金網に取り出して油を切ります。（メモ2）

５

長ねぎは根元を切り落とし、みじん切りにします。

６

フライパンに残っている油と汚れをふき取り、長ねぎ、◎を入れ、中火で煮詰めます。

７

から揚げを入れ、よくからめて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 鶏肉の下ごしらえ

下味に漬ける時間は30分くらいでもよいですが、ひと晩漬けるとより味が入ります。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます。
皮目から揚げ焼きにします。ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないようにします。

メモ3: 仕上げのポイント

ねぎだれはふつふつと煮立ち、少しとろみが出るまで煮詰めます。
へらやターナーを使い、表面全体にねぎだれをからめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。

冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

油っぽさや味付けが離乳食向きではないので、食べさせません。

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