2023/02/01

【レシピ】ごろごろ蒸し野菜のサラダを新規公開しました。
酒蒸しにして甘味と旨味を引き出す!ごろごろ野菜の食感を楽しめます。

2023/01/31

【レシピ】鶏もも肉と白菜の蒸し煮を新規公開しました。
とろとろの白菜とプリッとやわらかな鶏もも肉の組み合わせが絶妙です。

ねぎだれ鶏から揚げ

RECIPE
ねぎだれ鶏から揚げの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
長ねぎが味の主役、甘辛ジューシーなねぎだれ鶏から揚げのレシピです。ねぎだれは煮詰めることで、甘辛くてコクが深い味に仕上がり、じゅわっとから揚げにしみ込みます。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約400g

◯醤油小1

◯しょうがチューブ5cm

片栗粉大2

長ねぎ1本

◎みりん大2

◎醤油大2

◎ごま油大1

ごろごろ蒸し野菜のサラダの写真
ごろごろ蒸し野菜のサラダ

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。ポリ袋にと一緒に入れ、袋の上から手でもみ込み、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ1

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、片栗粉をまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。3を揚げ焼きにし、金網に取り出して油を切ります。(メモ2

長ねぎは根元を切り落とし、みじん切りにします。

フライパンに残っている油と汚れをふき取り、長ねぎ、を入れ、中火で煮詰めます。

から揚げを入れ、よくからめて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 鶏肉の下ごしらえ

ねぎだれ鶏から揚げの手順写真その1
  • 下味に漬ける時間は30分くらいでもよいですが、ひと晩漬けるとより味が入ります。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

ねぎだれ鶏から揚げの手順写真その2 ねぎだれ鶏から揚げの手順写真その3
  • カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます
  • 皮目から揚げ焼きにします。ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないようにします。

メモ3: 仕上げのポイント

ねぎだれ鶏から揚げの手順写真その5 ねぎだれ鶏から揚げの手順写真その6
  • ねぎだれはふつふつと煮立ち、少しとろみが出るまで煮詰めます。
  • へらやターナーを使い、表面全体にねぎだれをからめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

ねぎだれ鶏から揚げの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 油っぽさや味付けが離乳食向きではないので、食べさせません。

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調理道具のご紹介

  • Ballarini トリノフライパン深型24cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    深型だから用途が広くて便利。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

  • フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
    Amazon, 楽天, PayPayモール
    塩辛いだけじゃない、コクと旨味を感じる醤油です。

今回使った保存容器

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nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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