鶏肉となすのしょうが炒め
RECIPE
20分日持ち：冷蔵4日
あっさりめだけどコクもある、鶏肉となすのしょうが炒めのレシピです。鶏肉となす、どちらも作り置きでもプリッとしていて、おいしいですよ。しょうがの風味で食欲がわきます。
材料（保存容器大１個分）
冷蔵保存：4日
材料（保存容器大１個分）
食べきりの場合 ３～４人分
鶏もも肉約３５０ｇ
なす２本
しょうが２かけ
◯酒大１
◯醤油大１／２
片栗粉大１
◎めんつゆ（３倍濃厚）大２
◎調味酢（メモ１）大１
いりごま小２
小ねぎお好みで
作り方
１
鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、食べやすい大きさに切ります。バットに入れ、◯を軽くもみ込みます。しょうがは皮をむき、すりおろします。
２
なすはへたを切り落とし、乱切りにします。切ったらすぐにフライパンに入れ、多めの油（大４）をからませます（メモ２）。
３
鶏肉の水気を軽く切り、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。
４
フライパンに鶏肉を入れたら、中火にかけ、５～６分ほど鶏肉となすを揚げ焼きにします（メモ３）。
５
フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。具材を端によせ、あいたスペースにしょうが、◎を入れ、ふつふつと煮立ったら全体を炒め合わせます。
６
水分がほどよく飛んだら火を止め、いりごまをふって軽く全体を混ぜて、完成（メモ４）。お好みで小ねぎを散らします。
お料理メモ
メモ１：調味酢について
まろやかな酸味が特徴で、合わせ酢ともいいます。普通の穀物酢を使う場合は、酢の分量を少し減らし、砂糖を少し加えるとよいです。
メモ２：なすの下ごしらえ
炒めるまえに油をからませると、炒めたときにプリッとした仕上がりになります。アク抜きはしなくてよいです。
メモ３：揚げ焼きのポイント
- ひっくり返す以外は、あまり動かさないで揚げ焼きにします。
- 揚げ油はキッチンペーパーでしっかりとふき取るか、捨てます。油が残っていると、たれがベチャッとしてしまいます。
メモ４：仕上げのポイント
フライパンの底に、たれが少し残っているくらいまで水分を飛ばします。
レシピ動画
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