鶏の八幡巻き(チキンロール)

RECIPE
鶏の八幡巻き(チキンロール)の料理写真
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40日持ち:冷蔵5
ごぼうとにんじんと鶏もも肉で巻いた、ボリューム満点な八幡巻きのレシピです。定番のおせち料理がフライパン1つで作れます。甘辛いたれが全体にからんで箸もすすみます。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉1枚(約350g)

少々

ごぼう細1本(約100g)

にんじん小1本(約100g)

ゆでさやいんげん(お好みで)5本

◯みりん小1

◯醤油小1

白だし小1

◯水200mL

◎みりん大2

◎醤油大2

◎酒大1

◎砂糖大1

作り方

ごぼう、にんじんは皮をむき、10cm長さの1cm角に切ります。ごぼうは、切ったら水にさらします。

フライパンに水気を切ったごぼう、にんじん、◯を入れ、ふたをし、中火で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、10分ほど煮ます。

ごぼう、にんじんをバットなどに取り出し、あら熱を取ります。煮汁もボウルなどに移します。(メモ1

鶏肉は室温に戻し、余分な脂を取り除き、皮目を下にして厚みのある部分を開きます。ラップをかぶせ、めん棒で叩いて厚みを均一にします。(メモ2

鶏肉に塩をふります。真ん中にごぼう、にんじん、いんげんを並べます。巻いて、つまようじで仮止めし、タコ糸でしばります。(メモ3

フライパンに少量の油を熱し、5を入れ、中火で表面を転がしながら焼きます。(メモ4

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。3の煮汁と◎を入れ、ふたをし、弱めの中火で3分ほど煮ます。

ふたを取り、中火で5分ほどたれを全体に煮からめて、完成。冷めてから切り分けます。(メモ5

お料理メモ

メモ1: 野菜の下ごしらえ

  • ごぼうに竹串をさし、すっと入るくらいのやわらかさになるまで煮ます。
  • 旨味が溶け出した煮汁は、とっておいてあとで使います。

メモ2: 鶏肉の下ごしらえ

  • 巻きやすくするため、がんばって叩いて薄く伸ばします。

メモ3: 巻くときのポイント

  • 野菜を鶏肉の真ん中に重ねて並べ、巻きます。巻き終わりを、つまようじで仮止めします。
  • タコ糸は手のひらに12巻きするくらいの長さで切り取り、きつめに巻き付けます。

メモ4: 表面を焼く

  • 表面を焼くことで、旨味を中に閉じ込められます。余分な脂も落ちて、くさみも飛ばせます。

メモ5: 仕上げのポイント

  • トングなどで転がしながら、たれを全体に煮からめます。
  • できてすぐに切ると形が崩れやすく、肉汁も出やすいので、じゅうぶんに冷めてからタコ糸を取り、食べやすい厚さに切り分けます。

メモ6: 冷凍保存

  • 切り分けた状態で、冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、空気を抜いて凍らせます。食べるときは、湯せんやレンジ加熱で温め直します。

調味道具・調味料のご紹介

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フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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今回使った保存容器

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nozomi 森 望(nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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