ごまみそ和風チキンソテー

RECIPE
ごまみそ和風チキンソテーの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
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まろやかな甘みのみそだれと、いりごまの風味はチキンソテーと相性ぴったり。みそだれはフライパンで煮詰めることで、旨味を凝縮させています。シンプルなチキンソテーのポイントもご紹介。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約400g

大1

◎みそ大2

◎みりん大2

◎醤油大1/2

いりごま大1/2

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、食べやすい大きさに切り、ポリ袋で酒をもみ込みます。(メモ1

フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼きます。裏返して、ふたをして4分ほど蒸し焼きにします。(メモ2

火を止め、チキンソテーをフライパンから取り出し、保存容器に移します。

はボウルでよく混ぜ合わせます。フライパンに入れ、中火でとろりとするまで煮詰めます。(メモ3

保存容器のチキンソテーに4のごまみそだれをかけます。いりごまを散らして、完成。

お料理メモ

メモ1: 酒をもみ込む

ごまみそ和風チキンソテーの手順写真その1
  • 酒をもみ込むとくさみが取れて、肉質もやわらかくなります。

メモ2: 焼くときのポイント

ごまみそ和風チキンソテーの手順写真その2
  • 最初は皮目をパリッと焼きます。それから蒸し焼きにすることでプリッとした仕上がりになります
  • 酒をもみ込むと少し焦げやすくなるので、場合によっては火加減を調節してください。

メモ3: たれのポイント

ごまみそ和風チキンソテーの手順写真その3 ごまみそ和風チキンソテーの手順写真その4
  • みそは溶けづらいので、ボウルでよく混ぜ合わせます
  • 鶏肉を焼いたときに出た肉汁もたれとして使い、一緒に煮詰めます。肉汁には油分も含んでいるので、油っぽくなるのを避けたいのであれば、鶏肉を焼いたあとにキッチンペーパーでふき取ってください。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

ごまみそ和風チキンソテーの冷蔵保存写真 ごまみそ和風チキンソテーの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(中期以降)

  • 食べやすい大きさに切ったりほぐしたりして、取り分けます。

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調理道具のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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