なすの揚げびたし

お料理メモ

メモ１：みりん

分量が小さじ１と少ないので、煮切っていません。気になる方は煮切るか、みりんの代わりに砂糖を使ってもよいです。

メモ２：斜めの切り込み

火が通りやすいように、また、見ためがおいしくなるように斜めの切り込みを入れます。

メモ３：なすは油をからませる

なすの表面を油でコーティングしておくと、油の吸いすぎを防げます。揚げ焼きにするので、多めの油とからませます。

メモ４：なすの揚げ焼き

しっかりと全体に油をいきわたらせ、皮はきれいな紫色になるまで、果肉はきれいな黄色になるまで揚げ焼きにします。

メモ５：完成後の注意点

• 日がたつと、おかかや小ねぎになすの色が移るので、気になる方は食べるときにかけてください。
• 日がたつにつれ、なすに味がしみて濃くなっていきます。濃いめが苦手な方は早めに食べきるか、調味料の分量を減らしてください。

レシピ動画

レシピ動画では、わかりやすさを重視して先に調味料を混ぜ合わせています。やりやすい順番でよいです。

制作者が選ぶおすすめレシピ

基本のなす南蛮

10分冷蔵5日

フライパン

調理道具・調味料のご紹介

野田琺瑯 バット キャビネ（Amazon，楽天）
日清オイリオ グレープシードオイル（Amazon，楽天）
ミツカン プロが使う味 白だし（Amazon，楽天）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。