Name: 具だくさんでおいしい！基本の豚汁
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ＜具材＞; 豚バラ薄切り肉 200g; 大根 5cm（200g）; ごぼう 細1本（100g）; にんじん 1/2本（80g）; 長ねぎ（白い部分） 1本; こんにゃく 1/2枚（150g）; ＜調味料＞; ◯和風だしの素 小さじ1.5; ◯水 150mL; ＜仕上げ用＞; 水 適量; みそ 適量

豚肉のコクと根菜のうま味を存分に楽しめる、具だくさんの基本の豚汁です。具材の切り方、炒める順番、みそを入れるタイミングまで、はじめてでも迷わず作れるレシピです。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

＜具材＞

豚バラ薄切り肉200g

大根5cm（200g）

ごぼう細1本（100g）

にんじん1/2本（80g）

長ねぎ（白い部分）1本

こんにゃく1/2枚（150g）

＜調味料＞

◯和風だしの素小さじ1.5

◯水150mL

＜仕上げ用＞

水適量

みそ適量

作り方

＜下ごしらえ＞（メモ1）

１

大根は3mm厚さのいちょう切り、または半月切りにします。にんじんは3mm厚さの半月切りにします。ごぼうはささがきにします。長ねぎは5mm幅の斜め切りにします。

２

こんにゃくは横半分に切り、5mm厚さの短冊切りにします。熱湯で2～3分下ゆでし、ざるにあげて水気を切ります。

３

豚肉は3cm幅に切ります。

＜炒めて蒸し煮にする＞（メモ2）

４

フライパンに油（大さじ1/2）を中火で熱します。豚肉を入れ、表面の色が変わるまで炒めたら、余分な脂をキッチンペーパーで軽くふき取ります。

５

残りの具材をすべて加えます。2～3分、野菜の表面に火が通るまで炒め合わせます。

６

◯を加えます。ふたをし、弱めの中火にして10分ほど蒸し煮にします。大根に竹串をさし、すっと通る手前まで火が通っていればOKです。作り置きにする場合は、この状態で保存容器に移します。

＜仕上げる＞（メモ3）

７

鍋に6の具と水を入れます。中火にかけて煮立ったら、2～3分温めます。※アクがあれば取り除く

８

火を止め、みそを溶き入れます。弱火にかけ、沸騰させずに温めて、完成。お好みで小ねぎや七味唐辛子を散らしたり、ごま油を回しかけたりしても。

豚肉を使った人気レシピ

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

ごぼうはアク抜き不要
今のごぼうはアクが少ないので不要です。皮もむかなくてよいです。風味やうま味があります。
こんにゃくは下ゆでする
こんにゃく特有のにおいがやわらいで、味がしみ込みやすくなります。歯ごたえをよくする効果もあります。

メモ2: 炒め煮のポイント

なぜ先に炒めるのか
豚肉のくさみが抜けて、野菜のうま味が引き出されます。その結果、豚汁にしたときに味がまとまり、深みも出ます。
なぜ蒸し煮にするのか
少ない水分でも中までしっかりと火が通り、蒸すことで素材のうま味がさらに増します。

メモ3: 仕上げのポイント

水とみその分量
1人分あたり水150～180mL、みそ大さじ1弱が目安です。まずは気持ち少なめに溶いて、味を見ながら整えると失敗を減らせます。
みそは火を止めてから入れる（またはごく弱火）
ぐつぐつ煮立たせると、香りが飛んでしまいます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

炒め煮にしたら保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。
食べるときは、作り方の＜仕上げる＞を参考にしてください。

冷凍保存

冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう、なるべく袋の空気を抜いて冷凍保存します。食べるときは凍ったまま、冷蔵保存と同じように仕上げます。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

仕上げた状態での作り置きはあまりオススメしません。理由は2つあります。1つめは量が多く、冷蔵庫のスペースを取ってしまうため。2つめは、みそは入れたてが最も風味よく、時間がたつとどうしても香りが抜けてしまうためです。

補足

豚汁に合う食材

食材	特徴
玉ねぎ	やわらかな甘みが加わります。豚肉とも好相性です。
きのこ	うま味と香りが加わります。食感もよいアクセントになります。
油揚げ	コクが加わります。
さつまいも・じゃがいも	食べごたえと甘みがアップします。崩れにくい品種がオススメです。