さっくり鶏ももから揚げ

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 食感がよくないので、軟骨や余分なスジも、あれば取り除きます。包丁が手間なら、キッチンばさみでやっても。
• 塩をもみ込むことで身がしまり、旨味もぎゅっと増します。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 漬けたその日に焼く場合でも、20分以上は漬け込んだほうがよいです。
• 漬け汁がもれる可能性もあるので、バットや保存容器に入れることをオススメします。
• 作り置きの場合は、鶏肉を室温に戻してから、揚げ焼きにしてください。冷たいまま揚げると、火の通りにムラが出ます。

メモ3: 片栗粉と小麦粉

いつものから揚げだと衣は片栗粉だけですが、小麦粉を混ぜることで、風味とサクサク感が加わります。ただ、小麦粉を混ぜると作り置きには向かなくなるため（衣がはがれやすいし、食感も悪くなる）、揚げてから作り置きしたいときは、片栗粉のみで作ったほうがよいです。

メモ4: 揚げ焼きのポイント

• 直径26cmのフライパンに、鶏肉が半分ひたるくらいの油を入れています。使った油はオイルポットに入れて再利用します。
• やさしくフライパンに入れ、片面のふちがきつね色になったら裏返して、もう片面も揚げます。
• 衣がはがれないよう、裏返すときと金網に取り出すとき以外は動かさないでください。

メモ5: 冷凍保存

• 冷凍保存用のポリ袋に入れ、平たくして空気を抜いて凍らせます。
• 揚げるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、揚げる15～30分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。