Name: カリッとジューシー！基本の鶏の唐揚げ
Total time: 40 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏もも肉 400g; ◯醤油 大さじ2; ◯酒 大さじ1.5; ◯しょうが 15g; ◯にんにく 1かけ; 薄力粉 大さじ3; 片栗粉 大さじ5

外はカリッと中はジューシー！醤油・しょうが・にんにくの王道味でご飯がすすむ、鶏の唐揚げのレシピです。漬け時間や油温、二度揚げのコツまで押さえた、失敗しない作り方を紹介します。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏もも肉400g

◯醤油大さじ2

◯酒大さじ1.5

◯しょうが15g

◯にんにく1かけ

薄力粉大さじ3

片栗粉大さじ5

つくおきユーザーにお知らせ！初回4,000円OFF! 手料理サブスク「ツクリオ」がおトクに試せる

作り方

＜下ごしらえ＞（メモ1）

１

鶏肉は黄色い脂肪や軟骨を取り除き、はみ出た皮と白い筋は切り落とします。ひと口大に切り、表面の水気をキッチンペーパーでふき取ります。しょうが・にんにくはすりおろします。

２

ボウルまたはポリ袋に鶏肉と◯を入れ、よくもみ込みます。そのまま室内で20～30分置き、下味をなじませます（※ボウルの場合はラップを密着させる）。

＜衣をつける＞（メモ2）

３

底にたまった漬け汁を切ります。薄力粉を加え、全体にまんべんなくからめます。

４

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をひとつずつ入れ、手で押さえるようにして全体にしっかりまぶします。

＜揚げ焼き＞（メモ3）

５

フライパンに油を2cm深さ（鶏肉が半分浸かるくらい）まで入れ、中火で中温（160～170度）に熱します。

６

鶏肉を皮目から入れ、触らずに揚げ焼きにします（※一度に全部入れない）。ふちが薄いきつね色になったら裏返します。全体が薄く色づいたら一度金網に取り出し、順次休ませます。

＜二度揚げ＞（メモ4）

７

今度はフライパンを強めの中火で高温（180度）に熱します。鶏肉を戻し入れ、1～2分、衣がカリッとして全体がこんがりと濃い茶色になったら、完成。金網に取り出して油を切ります。

鶏肉を使った人気レシピ

新着レシピ

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

下味に漬ける時間は最低20～30分
このくらいは漬けたほうがよいです。短すぎるとしっかり味が入りません。1時間以上漬ける場合は冷蔵庫に入れ、揚げ焼きのまえに常温に戻しましょう。
ラップを密着させる
全体に下味がまんべんなくいきわたるようになります。

メモ2: 衣について

衣の種類	特徴
片栗粉だけ	カリッとした仕上がりになります。竜田揚げに近い食感です。時間が経つと少しかたく感じます。
薄力粉だけ	肉に密着し、しっとりやわらかい衣になります。肉汁を包んでくれる一方、カリッと感は片栗粉のほうが上です。
薄力粉＋片栗粉	薄力粉が下味と肉汁を包み込み、片栗粉が表面をカリッと仕上げます。

このレシピでは、まず薄力粉をからめて肉に密着させ、それから片栗粉をまぶしています。こうすることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

揚げ焼きのメリット・デメリット
普通に揚げるよりも少ない油で作れて、後片づけもしやすいです。油が少ないぶん温度が下がりやすい（=衣がべちゃっとしやすい）ので、一度に全部入れないようにしましょう。また、揚げ焼きは油はねしやすいです。
最初は触らない
衣がはがれるリスクがあります。最初は触らず、衣が固まってきてから裏返します。

メモ4: 二度揚げについて

二度揚げする理由
一度目の中温揚げ焼き&休ませ時間で中心まで火を通し、二度目の高温揚げ焼きで表面の水分を飛ばします。この二度揚げによって外はカリッと、中はパサつかずジューシーに仕上がります。
時間がない場合
二度揚げにくらべてカリッと感とジューシーさは落ちますが、一度揚げでもOKです。中温のまま、途中で裏返しながら濃い茶色になるまで揚げ焼きにします。