ハーブフライドチキン

RECIPE
ハーブフライドチキンの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
かぶりつきたいおいしさ、ハーブフライドチキンのレシピです。外の衣はザックザクで、中には鶏肉の旨味がジューシーに閉じ込められています。ハーブが鶏肉のおいしさを一層引き出してくれます。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

手羽中(メモ115~16本(約400g)

◎レモン汁小1

◎塩小1/2

◎ブラックペッパー約1g

◎ハーブミックス(メモ1約1g

●片栗粉大3

●小麦粉大1

作り方

手羽中は冷蔵庫から出して、室温に戻します。キッチンペーパーで表面の水気をふき取り、皮がついていない側から骨にそって軽く切り込みを入れます。

まな板などに手羽中を並べ、上からをふり、手でよくもみ込みます。(メモ2

バットにを広げてよく混ぜたら、手羽中にしっかりとまぶします。(メモ3

フライパンに多めの油(大4~5)をひき、中火~強めの中火で熱します。3を皮目から揚げ焼きにします。裏返して両面とも揚がったら、完成。金網に取り出して、油を切ります。(メモ4

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お料理メモ

メモ1: 材料について

手羽中

  • レシピのグラム数を参考にして、手羽先や手羽元で作っても。わたしたちとしては、手羽中が一番食べやすくておすすめです。

ハーブミックス

  • オレガノ、タイム、バジルなどが入ったイタリアンハーブミックスを使っています。スーパーで手軽に買えて、肉料理で活躍してくれます。

メモ2: 下ごしらえのポイント

ハーブフライドチキンの手順写真その1 ハーブフライドチキンの手順写真その2
  • 表面の水気をふき取ることで、くさみが取れて、味も入りやすくなります
  • 切り込みを入れることで、骨と肉が離れて食べやすくなります。味の入りもよくなります。
  • 下味をもみ込んだら、寝かせないですぐに揚げてOKです。

メモ3: 衣をつけるときのポイント

ハーブフライドチキンの手順写真その3
  • 片栗粉に小麦粉を混ぜることで、ザクザクとしたおいしいフライドチキンの食感に仕上がります。
  • まんべんなく、切り込みを入れたすき間までつけてください。

メモ4: 揚げ焼きのポイント

ハーブフライドチキンの手順写真その4 ハーブフライドチキンの手順写真その5
  • 油の量は、手羽が半身つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします
  • 作り置きする場合は、金網の上で完全に冷まします。冷まさないで保存容器に入れると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

ハーブフライドチキンの冷蔵保存写真 ハーブフライドチキンの冷凍保存写真

冷蔵保存

  • 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。お弁当にも使えます。
  • 食べるときはオーブンで温め直すのがオススメです。衣がサクサクになります。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。なお、下味に漬けた状態での下味冷凍も可能です。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、身をほぐして、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 身をほぐして、取り分けます。揚げたあとに油をよく切って、はじめは少量から食べさせます。

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オススメのハーブミックスとバットのご紹介

  • マスコット イタリアンハーブミックス
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    洋風料理に使える万能ハーブミックスです。

  • 野田琺瑯 バット 18取
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    下味に漬けたり衣をまぶしたりするときに欠かせない、長く愛用しているバットです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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