洋風コンソメから揚げ

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりとすり込みます。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 鶏肉に味がよくなじむよう、少なくとも30分は漬け込んだほうがよいです。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます。
• ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
• 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気を吸ってしまいます。よく油が切れるよう、なるべく立てて冷ますとよいです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• 工房アイザワ バット用アミ
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  揚げ物の油を切るときに。ちなみにバットがなくても、下にキッチンペーパーをしいたりすればOKです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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