黄金比で味決まる！カレイの煮付け
材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 2人分
カレイ（切り身）2切れ（240～280g）
しょうが（煮る用）1かけ（約10g）
しょうが（飾り用）1かけ（約10g）
＜煮汁＞（メモ1）
◯水200mL
◯酒大2
◯みりん大2
◯醤油大2
◯砂糖大1
作り方
バット（または皿）にカレイの切り身を並べ、酒（大1）をふり、5分置きます。水分が出てくるので、バットを傾けてシンクに捨て、キッチンペーパーでカレイの表面をふきます（酒洗い）。
皮目中央の厚い部分に、包丁で浅く2～3本切り目を入れます。
ぬめりや血合いが気になる場合：切り目を入れたあと、ざるにのせて湯（約90度）を回しかけます。水にさらしてやさしく汚れをこすり落とし、キッチンペーパーでふきます（霜降り）。
煮る用のしょうがは皮付きのまま水洗いし、薄切りにします。飾り用は皮をむいてせん切りにし、水にさらします。
フライパン（直径24cm前後）に◯を入れ、中火で煮立たせます。煮立ったら、弱火～弱めの中火にします。
カレイを皮目を上にして重ならないように入れます。しょうが（煮る用）を空いているスペースに入れます。スプーンで煮汁を上から2～3回かけたら、落としぶたをし、動かさずふつふつと12～14分煮ます。
落としぶたをゆっくりと取り、カレイを取り出します。強めの中火にし、3～4分ほど煮汁を煮詰めます。あら熱が取れたらカレイにかけて、完成。
食べるときに飾り用のしょうがをのせます。お好みで、ゆでた野菜をそえても。
お料理メモ
メモ1: 味が決まる黄金比の煮汁
- 酒：みりん：醤油：砂糖＝2：2：2：1が黄金比です。甘み・塩気・コクのバランスがよく、カレイに限らず、ほかの煮魚にも万能に使える比率です。
- 濃いめ・あっさりめにしたい場合は、水の量を増減したり、煮詰める時間を調整したりすればOKです。
メモ2: カレイの下ごしらえのポイント
- 酒洗い
酒洗いして出てきた水分を取ることで、臭みが取れます。 - 皮目に切り目を入れる
①皮の縮みを抑える／②火の通りを均一にする／③煮汁を内側までしみ込ませるためです。 - 霜降り
ぬめりや血合いやなど、臭みの原因を落とす下処理です。鮮度のよい魚には不要ですが、判断が難しい場合は霜降りしたほうが無難です。
メモ3: 煮るときのポイント
- フライパンを使う
鍋よりもフライパンのほうが取り出しやすいです。ムラなく煮えるよう、カレイが重ならずに入るサイズを選びましょう。 - 落としぶたをする
①煮汁が循環して上面にも味がまわる／②カレイを押さえて煮崩れを防ぐ効果があります。落としぶたはクッキングシートかアク取りシートがオススメです。なお、一気に取ると皮がはがれてしまうので、そこは気をつけてください。 - 火力弱め＆動かさない
カレイは身がやわらかい魚です。火力弱め＆動かさないことで、身割れや皮はがれの予防になります。今回の煮付けはナメタガレイで作りましたが、ナメタガレイは特に皮がはがれやすい印象があります。
メモ4: 冷蔵保存
- 煮汁ごと保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で3日保存できます。作り置きすると、よりいっそう味がしみ込みます。
- 食べるときは、熱々にならない程度にレンジ加熱します。熱々にすると食感が悪くなります。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 身をほぐして取り分けます。
離乳食（後期以降）
- 幼児同様、身をほぐして取り分けます。
制作者が選ぶおすすめレシピ
鮭の照り焼き
シンプル＆時短！煮詰まった甘辛味のたれと、ふっくらとした食感が◎です。
簡単ふっくら 基本のぶりの照り焼き
必見！『焦げつかず』『ふっくらおいしく』作れるコツを紹介しています。
魚料理として、つくおきでは上記2つのレシピも人気です。
オススメのクッキングシートのご紹介
アルファミック オーブンペーパー
Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
長さ50mという大容量のクッキングシートです。経済的でながーく使えます。
今回使った保存容器
![iwaki パック&レンジBOX 小](/wp-content/uploads/2016/08/pr_800-150x150.jpg")
