鶏むね肉の磯辺から揚げ

あおさの風味がおいしい、鶏むね肉の磯辺から揚げのレシピです。だしがきいたあっさりした和風味が、磯の香りとよく合っています。マヨネーズをつけて食べるのもオススメです。

鶏むね肉の磯辺から揚げの料理写真

冷蔵保存: 5

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎醤油大1/2

◎白だし大1/2

片栗粉大4

あおさ大1

ざっくり作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切り、◯の砂糖、塩を順番によくもみ込みます。

ポリ袋に鶏肉、◎を入れ、よくもみ込み、20分~ひと晩漬けます(メモ1)。

バットに片栗粉とあおさを広げ、混ぜ合わせます(メモ2)。

鶏肉を袋から出し、手で汁気を軽く落とし、3を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油を熱します。中火~強めの中火で揚げ焼きにしたら、金網に取り出して、完成(メモ3)。

お料理メモ

メモ1: 鶏肉の下ごしらえ

鶏むね肉の磯辺から揚げの手順写真その1

  • 砂糖と塩をもみ込む

    むね肉の肉質がやわらかくなります。つやが出るまでしっかりもみ込みます。

  • 室温に戻す

    冷蔵庫で漬ける場合、揚げ焼きの15~30分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。冷たいまま揚げると、火の通りにムラが出ます。

メモ2: あおさはよく混ぜる

鶏むね肉の磯辺から揚げの手順写真その2

あおさがまんべんなく鶏肉につくよう、片栗粉とよく混ぜます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉の磯辺から揚げの手順写真その3

  • 直径26cmのフライパンに、鶏肉が半分ひたるくらいの油を入れています。使った油はオイルポットに入れて再利用します。
  • 揚げているときは、衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないでください。
  • 金網にあげ、完全に冷めてから保存容器に移します。

メモ4: 冷凍保存など

鶏むね肉の磯辺から揚げの冷凍写真

  • 冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
  • 冷蔵でも冷凍でも、食べるときはオーブンやトースターで温めるのがオススメです。カリッとします。

調味道具のご紹介

野田琺瑯 バット
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工房アイザワ バット用アミ
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マーナ シリコン菜ばし レッド
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今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

nozomi 森 望(nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。