鶏むね肉の磯辺から揚げ
RECIPE
20分日持ち:冷蔵5日
あおさの風味がおいしい、鶏むね肉の磯辺から揚げのレシピです。だしがきいたあっさりした和風味が、磯の香りとよく合っています。マヨネーズをつけて食べるのもオススメです。
冷蔵保存: 5日
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お料理メモ
メモ1: 鶏肉の下ごしらえ
- 砂糖と塩をもみ込む
むね肉の肉質がやわらかくなります。つやが出るまでしっかりもみ込みます。
- 室温に戻す
冷蔵庫で漬ける場合、揚げ焼きの15~30分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。冷たいまま揚げると、火の通りにムラが出ます。
メモ2: あおさはよく混ぜる
あおさがまんべんなく鶏肉につくよう、片栗粉とよく混ぜます。
メモ3: 揚げ焼きのポイント
- 直径26cmのフライパンに、鶏肉が半分ひたるくらいの油を入れています。使った油はオイルポットに入れて再利用します。
- 揚げているときは、衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないでください。
- 金網にあげ、完全に冷めてから保存容器に移します。
メモ4: 冷凍保存など
- 冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
- 冷蔵でも冷凍でも、食べるときはオーブンやトースターで温めるのがオススメです。カリッとします。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。