鶏むね肉の磯辺から揚げ

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎醤油大1/2

◎白だし大1/2

片栗粉大4

あおさ大1

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作り方

１

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切り、◯の砂糖、塩を順番によくもみ込みます。

２

ポリ袋に鶏肉、◎を入れ、よくもみ込み、20分～ひと晩漬けます（メモ1）。

３

バットに片栗粉とあおさを広げ、混ぜ合わせます（メモ2）。

４

鶏肉を袋から出し、手で汁気を軽く落とし、3を薄くまんべんなくまぶします。

５

フライパンに多めの油を熱します。中火～強めの中火で揚げ焼きにしたら、金網に取り出して、完成（メモ3）。

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お料理メモ

メモ1: 鶏肉の下ごしらえ

• 砂糖と塩をもみ込む

  むね肉の肉質がやわらかくなります。つやが出るまでしっかりもみ込みます。

• 室温に戻す

  冷蔵庫で漬ける場合、揚げ焼きの15～30分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。冷たいまま揚げると、火の通りにムラが出ます。

メモ2: あおさはよく混ぜる

あおさがまんべんなく鶏肉につくよう、片栗粉とよく混ぜます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 直径26cmのフライパンに、鶏肉が半分ひたるくらいの油を入れています。使った油はオイルポットに入れて再利用します。
• 揚げているときは、衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないでください。
• 金網にあげ、完全に冷めてから保存容器に移します。

メモ4: 冷凍保存など

• 冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
• 冷蔵でも冷凍でも、食べるときはオーブンやトースターで温めるのがオススメです。カリッとします。

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。