にんじんとごぼうの塩きんぴら炒め

材料（保存容器中1個分）
食べきりの場合 4〜5人分

にんじん1本（約150g）

ごぼう1本（約100g）

ごま油大1

◯みりん大2

◯酒大1

塩小2/3

みりん大1

いりごま適量

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作り方

１

ごぼうは皮をむき、せん切りにして水にさらします。にんじんも皮をむき、せん切りにします（メモ1）。

２

フライパンにごま油を熱し、水気を切ったごぼう、にんじんを入れ、中火でしんなりするまで炒め合わせます。

３

◯をまわし入れ、ほどよく汁気が飛ぶまで炒め合わせます。

４

塩を入れ、全体に味がいきわたるよう炒め合わせます。

５

火を少し弱めます。みりんを入れ、全体に照りを出します。いりごまをふり、余分な汁気を飛ばして、完成（メモ2）。

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえ

• スライサーを使うと手早くせん切りにできますし、包丁ではできないくらいの細さに切れます。
• スライサーがなくてせん切りが難しければ、包丁で細切りでもよいです。
• 最近のごぼうはアク抜き不要ですが、色味よく仕上げたくて水にさらしています。

メモ2: 仕上げのポイント

• 汁気をしっかり飛ばすことで、照りが出ます。
• 火を止めたあと、最後にごま油を少しかけると風味が増します。よろしければどうぞ。

メモ3: 冷凍保存

小分けにしてラップで包み、冷凍保存用のポリ袋に入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在は主監修・執筆者。レシピ開発や料理の撮影、コンテンツ制作を担当。