ひじきとごぼうのつくだ煮

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえについて

• ひじき

  ひじきの戻し時間は、商品のパッケージに書いてある説明に従ってください。

• ごぼう

  手でこすってしっかりと土汚れを洗い落とします。最近のごぼうはアクが少ないので、基本的には皮むきとアク抜きは必要ありません。皮をむく場合でも、栄養や風味が損なわれないよう、たわしなどで薄くむくとよいです。また、アク抜きではなく、変色を防ぎたいときに水にさらすことはあります。

メモ2: ごぼうは先に炒める

• このレシピの中だと、ごぼうが一番、火が通るのに時間がかかるので、先にある程度炒めます。

メモ3: 調味料は順番に入れる

• 酒→みりん→砂糖→醤油の順番に入れ、そのつどかき混ぜることで、それぞれの調味料がケンカせずに、甘みや塩気がしっかりと中まで入ります。

メモ4: 仕上げのポイント

• しっかりと汁気を飛ばすことで味がまとまり、時間がたってもベチャつかず、おいしさをキープできます。
• いりごまは、熱で風味が飛ばないよう、火を止めたあとにふり入れます。

メモ5: 冷凍保存

• 冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。多い場合は小分けにしてラップで包んでから、ポリ袋に入れます。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。