ひじきとごぼうのつくだ煮

RECIPE
ひじきとごぼうのつくだ煮の料理写真
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20日持ち:冷蔵7
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ひじきとごぼうに、ちりめんじゃこも加えた、風味豊かなつくだ煮のレシピです。しっかりめの食感で、かむほどにおいしさを感じます。お弁当にも入れやすく、冷蔵庫に常備したいひと品です。
表示の調理時間は、ひじきを戻す時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 4~5人分

乾燥芽ひじき約10g

ごぼう細1本(約100g)

ちりめんじゃこ約30g

ごま油大1

◎酒大2

◎みりん大2

◎砂糖大2

◎醤油大1

いりごま大2

小ねぎお好みで

作り方

ひじきは水で戻します。ごぼうは土汚れをしっかりと水で洗い落とし、水気を切り、ささがきにします。(メモ1

フライパンにごま油を熱し、ごぼうを入れ、中火で表面がすき通るくらいまで炒めます。(メモ2

ひじきをざるにあげて水気を切り、じゃこと一緒にフライパンに入れ、全体を軽く炒め合わせます。

の調味料を上から順番に入れ、つど全体をかき混ぜます。(メモ3

汁気が飛ぶまで煮詰めたら、火を止めます。いりごまと小口切りにした小ねぎをふり、全体に和えて、完成。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえについて

  • ひじき

    ひじきの戻し時間は、商品のパッケージに書いてある説明に従ってください。

  • ごぼう

    手でこすってしっかりと土汚れを洗い落とします。最近のごぼうはアクが少ないので、基本的には皮むきとアク抜きは必要ありません。皮をむく場合でも、栄養や風味が損なわれないよう、たわしなどで薄くむくとよいです。また、アク抜きではなく、変色を防ぎたいときに水にさらすことはあります。

メモ2: ごぼうは先に炒める

ひじきとごぼうのつくだ煮の手順写真その1
  • このレシピの中だと、ごぼうが一番、火が通るのに時間がかかるので、先にある程度炒めます。

メモ3: 調味料は順番に入れる

  • 酒→みりん→砂糖→醤油の順番に入れ、そのつどかき混ぜることで、それぞれの調味料がケンカせずに、甘みや塩気がしっかりと中まで入ります。

メモ4: 仕上げのポイント

ひじきとごぼうのつくだ煮の手順写真その2 ひじきとごぼうのつくだ煮の手順写真その3
  • しっかりと汁気を飛ばすことで味がまとまり、時間がたってもベチャつかず、おいしさをキープできます。
  • いりごまは、熱で風味が飛ばないよう、火を止めたあとにふり入れます。

メモ5: 冷凍保存

  • 冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。多い場合は小分けにしてラップで包んでから、ポリ袋に入れます。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 少し固さはありますが、普通にかんで食べられるので、そのまま取り分けます。混ぜご飯やおにぎりにしてみるのもオススメです。

離乳食

  • 離乳食向きではないので、食べさせません。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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