ひじきとごぼうのつくだ煮
RECIPE
20分日持ち:冷蔵7日
ひじきとごぼうに、ちりめんじゃこも加えた、風味豊かなつくだ煮のレシピです。しっかりめの食感で、かむほどにおいしさを感じます。お弁当にも入れやすく、冷蔵庫に常備したいひと品です。
表示の調理時間は、ひじきを戻す時間は含んでいません。
表示の調理時間は、ひじきを戻す時間は含んでいません。
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▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます
お料理メモ
メモ1: 下ごしらえについて
- ひじき
ひじきの戻し時間は、商品のパッケージに書いてある説明に従ってください。
- ごぼう
手でこすってしっかりと土汚れを洗い落とします。最近のごぼうはアクが少ないので、基本的には皮むきとアク抜きは必要ありません。皮をむく場合でも、栄養や風味が損なわれないよう、たわしなどで薄くむくとよいです。また、アク抜きではなく、変色を防ぎたいときに水にさらすことはあります。
メモ2: ごぼうは先に炒める
- このレシピの中だと、ごぼうが一番、火が通るのに時間がかかるので、先にある程度炒めます。
メモ3: 調味料は順番に入れる
- 酒→みりん→砂糖→醤油の順番に入れ、そのつどかき混ぜることで、それぞれの調味料がケンカせずに、甘みや塩気がしっかりと中まで入ります。
メモ4: 仕上げのポイント
- しっかりと汁気を飛ばすことで味がまとまり、時間がたってもベチャつかず、おいしさをキープできます。
- いりごまは、熱で風味が飛ばないよう、火を止めたあとにふり入れます。
メモ5: 冷凍保存
- 冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。多い場合は小分けにしてラップで包んでから、ポリ袋に入れます。
- 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 少し固さはありますが、普通にかんで食べられるので、そのまま取り分けます。混ぜご飯やおにぎりにしてみるのもオススメです。
離乳食
- 離乳食向きではないので、食べさせません。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。