2022/10/03

【レシピ】鮭の塩水漬け焼きを新規公開しました。
ぷりっぷりでふわふわな鮭の塩焼きが出来上がります。

2022/10/02

鶏だんごと白菜のごま鍋

RECIPE
鶏だんごと白菜のごま鍋の料理写真
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更新
30日持ち:冷蔵5
ごまとみそで仕上げるまろやかなスープがおいしい。豊かな風味を感じられる、鶏だんごと白菜のごま鍋のレシピです。具材は鶏だんごと白菜の2つだけですが、食べて大満足な鍋です。
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏ももひき肉約250g

しょうが1かけ(約10g)

◯片栗粉大1/2

◯醤油小1/2

◯塩小1/3

白菜1/8株(約300g)

◎水600mL

◎めんつゆ(3倍濃厚)大3

みそ小2

すりごま大3

小ねぎお好みで

鮭の塩水漬け焼きの写真
鮭の塩水漬け焼き

作り方

しょうがは皮をむき、みじん切りにします。ボウルに鶏ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。しょうが、を入れ、さらによくこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ1

白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、細切りにします。

鍋に白菜の芯、白菜の葉、を順番に入れ、ふたをして中火で煮立たせます。煮立ったら、弱めの中火で5分煮ます。

一度全体をかき混ぜ、さらに5分煮ます。(メモ2

白菜を箸に寄せます。1の肉だねを手で丸く成形し、あいているスペースに入れます。すべて入れたら、ときどき転がしながら3分ほど煮て、火を止めます。

みそを溶かし入れ、ひと煮立ちさせたら再度火を止めます。すりごまを入れ、かき混ぜて、完成。(メモ3

食べるときに、お好みで小ねぎを散らします。

お料理メモ

メモ1: 肉だんごのポイント

  • こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。
  • レシピの分量だと、直径4cmの肉だんごが8個できます。

メモ2: 煮るときのポイント

鶏だんごと白菜のごま鍋の手順写真その1 鶏だんごと白菜のごま鍋の手順写真その2
  • 鍋にしては煮汁が少ないですが、煮ていると白菜から水分がどんどん出てきます。5分煮ると白菜からじゅうぶんに水分が出てくるので、一度全体をかき混ぜます。

メモ3: 仕上げのポイント

鶏だんごと白菜のごま鍋の手順写真その3 鶏だんごと白菜のごま鍋の手順写真その4
鶏だんごと白菜のごま鍋の手順写真その5 鶏だんごと白菜のごま鍋の手順写真その6
  • 鶏だんごは、はじめは触らずに煮て、表面が色づいてきたらやさしく転がします。
  • みそとすりごまは風味が飛ばないよう、最後に入れます

メモ4: 冷蔵保存

鶏だんごと白菜のごま鍋の冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。なお、煮物は冷めにくいので、室内であら熱を取るときは大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。しょうがは成長に応じて入れてください。

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    用途に合わせて3サイズ持っています。メモリが見やすく、そそぎやすいです。

  • 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
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    肉だねをこねるときに必須です。

  • にんべん つゆの素ゴールド
    Amazon, 楽天
    香りと味に厚みを感じるような、愛用のめんつゆです。

今回使った保存容器

鍋でそのまま保存しました。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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