鶏むね肉のスパイシーペッパーから揚げ

RECIPE
鶏むね肉のスパイシーペッパーから揚げの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
たっぷりのブラックペッパーをガツンときかせた、鶏むね肉のスパイシーペッパーから揚げのレシピです。にんにくとしょうがの風味も相まってどんどん箸がすすみます。
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◎ブラックペッパー1g

◎醤油大1

◎顆粒コンソメ小1/3

◎にんにくチューブ5cm

◎しょうがチューブ5cm

◎チリパウダーお好みで

片栗粉大3~4

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖をよくすり込みます。(メモ1

ポリ袋に鶏肉とを入れ、袋の上から味が全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。4を揚げ焼きにして、完成。金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

  • 繊維を断つように切る。②砂糖をしっかりとすり込む。この下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなります。

メモ2: 漬けるときのポイント

鶏むね肉のスパイシーペッパーから揚げの手順写真その1
  • 鶏肉に味がよくなじむよう、短くても30分は漬け込んだほうがよいです。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉のスパイシーペッパーから揚げの手順写真その2 鶏むね肉のスパイシーペッパーから揚げの手順写真その3
鶏むね肉のスパイシーペッパーから揚げの手順写真その4
  • 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします
  • ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
  • 揚がったら、油が切れるように金網の上に立てて、完全に冷まします。冷めるまえに保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気を吸い、食感が悪くなってしまうためです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏むね肉のスパイシーペッパーから揚げの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。漬けた状態での下味冷凍も可能です。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

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調理道具のご紹介

  • 木屋 三徳包丁
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    愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して鶏むね肉の繊維をスッと切れます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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