鶏むね肉のスパイシーペッパーから揚げ

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖をしっかりとすり込む。この下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなります。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 鶏肉に味がよくなじむよう、短くても30分は漬け込んだほうがよいです。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
• ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
• 揚がったら、油が切れるように金網の上に立てて、完全に冷まします。冷めるまえに保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気を吸い、食感が悪くなってしまうためです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。漬けた状態での下味冷凍も可能です。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

調理道具のご紹介

• 木屋 三徳包丁
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  愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して鶏むね肉の繊維をスッと切れます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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