ペッパーマヨから揚げ
RECIPE
20分日持ち:冷蔵5日
片栗粉をつけて揚げ焼きにした鶏むね肉に、ブラックペッパーをきかせたマヨだれをからめます。隠し味的に白だしを入れて、味に旨味と深みを出しています。
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お料理メモ
メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ
- ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。
メモ2: 揚げ焼きのポイント
- カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます。
- ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
メモ3: 仕上げのポイント
- から揚げが温かいうちにマヨだれとからめるのがポイントです。から揚げの余熱によって、マヨだれが表面によくなじんでくれます。
メモ4: 冷蔵保存
- 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。プラ容器だと洗っても油分のぬめりが残りやすいので、ホーローやガラス素材の容器で保存するのがオススメです。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- ブラックペッパーは少なめで作ります。食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食
- 油分や味付けが離乳食向きではないので、乳児には食べさせません。
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調理道具のご紹介
今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。