2022/11/30

【レシピ】豚肉とごぼうのきんぴら炒めを新規公開しました。
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2022/11/29

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ペッパーマヨから揚げ

RECIPE
ペッパーマヨから揚げの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
片栗粉をつけて揚げ焼きにした鶏むね肉に、ブラックペッパーをきかせたマヨだれをからめます。隠し味的に白だしを入れて、味に旨味と深みを出しています。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小2/3

片栗粉大2

◎マヨネーズ大3

◎砂糖大1

白だし大1/2

◎ブラックペッパー適量

豚肉とごぼうのきんぴら炒めの写真
豚肉とごぼうのきんぴら炒め

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。(メモ1

ポリ袋に鶏肉と片栗粉を入れ、シャカシャカふってまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。鶏肉をポリ袋から取り出し、揚げ焼きにします。揚げたら、金網に取り出して油を切ります。(メモ2

大きめのボウルにを入れ、よく混ぜ合わせます。3のから揚げを温かいうちに入れ、よくからめて、完成。(メモ3

食べるときに、追加でブラックペッパーをかけても。

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込むこの2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

ペッパーマヨから揚げの手順写真その1 ペッパーマヨから揚げの手順写真その2
  • カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます
  • ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。

メモ3: 仕上げのポイント

ペッパーマヨから揚げの手順写真その3 ペッパーマヨから揚げの手順写真その4
  • から揚げが温かいうちにマヨだれとからめるのがポイントです。から揚げの余熱によって、マヨだれが表面によくなじんでくれます。

メモ4: 冷蔵保存

ペッパーマヨから揚げの冷蔵保存写真
  • 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。プラ容器だと洗っても油分のぬめりが残りやすいので、ホーローやガラス素材の容器で保存するのがオススメです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • ブラックペッパーは少なめで作ります。食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 油分や味付けが離乳食向きではないので、乳児には食べさせません。

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食欲を刺激するコク甘ソースと、さっくり食感の鶏むね肉がベストマッチ。

調理道具のご紹介

  • 木屋 三徳包丁
    Amazon, 楽天
    愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して鶏むね肉の繊維をスッと切れます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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