ペッパーマヨから揚げ

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます。
• ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。

メモ3: 仕上げのポイント

• から揚げが温かいうちにマヨだれとからめるのがポイントです。から揚げの余熱によって、マヨだれが表面によくなじんでくれます。

メモ4: 冷蔵保存

• 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。プラ容器だと洗っても油分のぬめりが残りやすいので、ホーローやガラス素材の容器で保存するのがオススメです。

補足

調理道具のご紹介

• 木屋 三徳包丁
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  愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して鶏むね肉の繊維をスッと切れます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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