エスニックから揚げ
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。
材料(保存容器大1個分)
食べきりの場合 3~4人分
鶏むね肉約400g
◯砂糖大1/2
◯塩小1/2
◎醤油大1
◎にんにくチューブ1cm
◎パプリカパウダー小1
◎クミン小1
◎コリアンダー小1/2
◎オレガノ小1/2
片栗粉大3~4
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お料理メモ
メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ
- ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかくなります。
メモ2: スパイスについて
- 全種類を1からそろえるのは大変なので、「ケイジャンシーズニング」「ジャークシーズニング」「ガラムマサラ」などのミックススパイスを使うのもオススメです。
- 今回は、子どもも食べられるように辛くないスパイスを選んでいます。
メモ3: 揚げ焼きのポイント
- 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいが目安です。じゅうぶんに油を熱してから揚げます。熱し足りないと、衣がカラッと揚がりません。
- ふちがきつね色になったら裏返す合図です。衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。
メモ4: 金網で冷ます
- 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもり、衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。
- よく油が切れるよう、写真のように立てて冷ますとよいです。
メモ5: 冷蔵/冷凍保存
- 冷蔵保存
完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときはオーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。
- 冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食(完了期)
- キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。