エスニックから揚げ

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかくなります。

メモ2: スパイスについて

• 全種類を1からそろえるのは大変なので、「ケイジャンシーズニング」「ジャークシーズニング」「ガラムマサラ」などのミックススパイスを使うのもオススメです。
• 今回は、子どもも食べられるように辛くないスパイスを選んでいます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいが目安です。じゅうぶんに油を熱してから揚げます。熱し足りないと、衣がカラッと揚がりません。
• ふちがきつね色になったら裏返す合図です。衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。

メモ4: 金網で冷ます

• 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもり、衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。
• よく油が切れるよう、写真のように立てて冷ますとよいです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときはオーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン 26cm
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• 工房アイザワ バット用アミ
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• 野田琺瑯 バット 18取
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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