エスニックから揚げ

RECIPE
エスニックから揚げの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
鶏むね肉にスパイスをもみ込んでフライパンで揚げ焼きにする、さっくりおいしいエスニックから揚げのレシピです。おつまみにもよく合う風味です。誕生日会みたいなときにもオススメです。
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎醤油大1

◎にんにくチューブ1cm

◎パプリカパウダー小1

◎クミン小1

◎コリアンダー小1/2

◎オレガノ小1/2

片栗粉大3~4

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。(メモ1

ポリ袋にを入れ、袋の上から手でよくもんで混ぜ合わせます。鶏肉を入れ、同じく袋の上からよくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

鶏肉を室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱し、揚げ焼きにして、完成。(メモ3

金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ4

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

エスニックから揚げの手順写真その1
  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込むこの2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかくなります

メモ2: スパイスについて

エスニックから揚げの手順写真その2 エスニックから揚げの手順写真その3
  • 全種類を1からそろえるのは大変なので、「ケイジャンシーズニング」「ジャークシーズニング」「ガラムマサラ」などのミックススパイスを使うのもオススメです。
  • 今回は、子どもも食べられるように辛くないスパイスを選んでいます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

エスニックから揚げの手順写真その4 エスニックから揚げの手順写真その5
  • 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいが目安です。じゅうぶんに油を熱してから揚げます。熱し足りないと、衣がカラッと揚がりません。
  • ふちがきつね色になったら裏返す合図です。衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。

メモ4: 金網で冷ます

エスニックから揚げの手順写真その6
  • 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもり、衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。
  • よく油が切れるよう、写真のように立てて冷ますとよいです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

エスニックから揚げの冷蔵保存写真 エスニックから揚げの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときはオーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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調理道具のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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