甘酢ごまだれチキン

RECIPE
甘酢ごまだれチキンの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
照り照りな見ためと食欲を刺激する香り、それにジューシーな食感。甘酢ごまだれチキンのレシピです。クセになる甘酢っぱい味付けとごまの風味で、おつまみとしてもオススメのから揚げです。
表示の調理時間に、下味に漬ける時間は含んでいません。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約400g

◯塩小1/3

◯しょうがチューブ3cm

片栗粉大3

◎穀物酢大3

◎砂糖大2

◎醤油大1

◎ごま油大1/2

いりごま大1

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。ボウルに入れ、をもみ込み、15~20分ほどおいておきます。

バットに片栗粉を広げ、鶏肉にまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。2を皮目から揚げ焼きにします。両面とも揚がったら、金網に取り出して油を切ります。(メモ1

フライパンに残っている油と汚れをふき取り、を入れ、中火で煮立たせます。ふつふつと煮立ったら、から揚げを入れて煮からめます。

火を止めます。いりごまをふり入れ、全体にからめて、完成。(メモ2

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お料理メモ

メモ1: 揚げ焼きのポイント

甘酢ごまだれチキンの手順写真その1 甘酢ごまだれチキンの手順写真その2
  • 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします
  • ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
  • 揚がったあとは油がよく切れるよう、金網の上に立てて置くとよいです。

メモ2: 仕上げのポイント

甘酢ごまだれチキンの手順写真その3 甘酢ごまだれチキンの手順写真その4
甘酢ごまだれチキンの手順写真その5
  • たれは、煮詰めることでまろやかな酸味になります。写真右上のようにポコポコと泡立ってとろみがついたら、から揚げを煮からめます。
  • 風味が活きるよう、いりごまは火を止めてからからめます。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

甘酢ごまだれチキンの冷蔵保存写真

冷蔵保存

  • 保存容器に入れ、完全に冷めてからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷めるまえにふたをすると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。冷蔵庫で5日保存できます。
  • 食べるときにオーブンで温め直すのがオススメです。衣がカリッとした感じになります。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。揚げたあとに油をよく切って、はじめは少量から食べさせます。甘酢だれは煮詰めてまろやかな酸味になっているので、乳児も大丈夫だと思います。

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    ほんのり甘さも感じるようなまろやかな酸味で、どんな料理にも合います。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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