なすの旨辛ラー油炒め

お料理メモ

メモ1: 中華スープの素について

• 5gは練りタイプの場合は小さじ1、粉末（顆粒）タイプの場合だと小さじ2になります。わたしは粉末（顆粒）タイプを使っています。なお、鶏がらスープの素でもよいです。

メモ2: 下準備のポイント

• みそと中華スープの素がだまにならないよう、よく混ぜ合わせて溶かします。
• 果肉が変色しないよう、切ったらすぐに油をからめます。焼くまえにしっかりと油をからめることで、適度に油を吸ってジューシーな仕上がりになります。油が手につくのはデメリットですが、手でやると早くまんべんなくからめられます。

メモ3: 炒めるときのポイント

• 果肉が焦げ焦げにならないよう、こまめにひっくり返しながら炒めます。
• みそは炒めると飛び散りやすく焦げやすいので、弱火にして炒め合わせます。
• ラー油の風味が活きるよう（熱で風味が飛ばないよう）、最後に余熱で炒め合わせます。

メモ4: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。
• プラ容器は油のぬめりが残る可能性があるので、使わないほうがよいです。お弁当に使う場合も、おかずカップに入れるとよいです。
• 食べるときは少しレンジ加熱して常温にするか、しっかりめにレンジ加熱するのがオススメです。

オススメのラー油のご紹介

• 九鬼 香辛胡麻辣油
  Amazon, 楽天
  のどにくるような鋭い辛味がくせになります。ハマる人は一度このラー油を味わうと、ほかが物足りなく感じます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型S

容量: 500mL

Amazon 楽天