鶏むね肉となすの揚げびたし
RECIPE
30分日持ち：冷蔵4日
かむとじゅわっとジューシーな出汁が口に広がる、鶏むね肉となすの揚げびたしのレシピです。鶏むね肉となすに、大根おろしとしょうがの旨味が詰まっただし汁がしみ込んでいます。
作り方
１
大根としょうがは皮をむき、すりおろします。汁ごとレンジ加熱できる大きめの保存容器に入れ、◎を加え、混ぜ合わせます。ふわりとラップをし、500wの電子レンジで3分加熱します。（メモ1）
２
なすはへたを切り落とし、横2等分の縦十字に切ります。皮目に斜めの切り込みを数本入れたら、すぐにフライパンに入れて油（大2）をからませます。
３
中火にかけ、しっかりと焼きます。火が通ったら1の保存容器に入れ、和えます。（メモ2）
４
鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、◯の砂糖と塩を順番によくすり込みます。ポリ袋に入れ、片栗粉も入れてシャカシャカふってまぶします。
５
フライパンに多めの油（大2～3）をじゅうぶんに熱し、中火～強めの中火で鶏肉を揚げ焼きにします。熱いうちに3の保存容器に入れ、軽く和えて、完成。（メモ3）
６
食べるときに、お好みで大葉を散らします。
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お料理メモ
メモ1: 大根おろしについて
- このレシピの場合は、目が細かい（間隔がせまい）おろし器を使うのがオススメです。だし汁に合うきめ細かい大根おろしができます。
メモ2: なすのポイント
- だし汁がしみ込むよう、皮目に斜めの切り込みを入れます。
- 焼くまえに油をからめることで、適度に油を吸ってジューシーに焼けます。
- だし汁と和えたら、鶏肉とだし汁が和えやすくなるよう、端に寄せておきます。
メモ3: 鶏肉のポイント
- ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで、さっくりやわらかく、旨味も増します。さらに片栗粉をまぶすことで、だし汁を適度に吸ってくれます。
- 写真右くらいの焼き加減で両面とも焼いたら、保存容器の先ほどあけたスペースでだし汁と和えます。
メモ4: 冷蔵保存
- 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。時間がたつと鶏肉になすの色が移りますが、味に影響はありません。写真のようにブロック分けして入れることで、色移りは最小限に抑えられます。
- 冷めてもおいしいのでお弁当にもよいですが、汁気があるのでカップ等に入れるとよいです。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- 小さく切ったりほぐしたりして、取り分けます。そのまま作ると油分が多いかもしれないので、鶏肉となすを保存容器に移すときに余分な油は切るとよいです。
※なお、わが家の子どもたちはなすが苦手で食べられません。私たち夫婦も子ども時代はなすが嫌いでした。
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調理道具のご紹介
今回使った保存容器
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つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。
