豚肉のごまみそしょうが焼き

お料理メモ

メモ1: 漬けるときのポイント

• みそがしっかり溶けるよう、たれはよくもんで混ぜ合わせます。
• 2日は漬け込むことをオススメします。漬けた当日に焼く場合でも、20～30分は漬けることで、豚肉に味がなじんで肉質もやわらかくなります。

メモ2: 炒めるときのポイント

• かならず室温に戻してから炒めます。冷たいまま炒めると食感が固くなったり、ほぐしづらくて焼きムラが出たりします。
• 汁気がある程度飛ぶまで炒めて、味や香りを濃縮させます。

メモ3: 冷蔵保存/下味冷凍

冷蔵保存

• 保存袋からたれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

下味冷凍

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの保存袋のご紹介

• ジップロック フリーザーバッグ Mサイズ
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オススメのホーロー製のバット

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漬けて冷蔵保存するのにジャストサイズです。