Name: 鶏むね肉の西京焼き
Total time: 10 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏むね肉 約250g; ◎白みそ 大3; ◎みりん 大1; ◎砂糖 小1; ◎醤油 小1

白みその上品な甘みと香りがおいしい、鶏むね肉の西京焼きのレシピです。醤油なども少し加えて、味に広がりを持たせました。さっくりな食感で食べやすいのもうれしいポイントです。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 2～3人分

鶏むね肉約250g

◎白みそ大3

◎みりん大1

◎砂糖小1

◎醤油小1

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作り方

１

鶏肉は余分な脂を取り除き、薄めにそぎ切りにします。（メモ1）

２

ポリ袋に◎を入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜ合わせます。鶏肉を入れ、たれが全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵（冷凍）保存します。（メモ2）

３

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

４

フライパンに油を熱し、鶏肉の表面についているたれを軽く落としてから入れます。中火で両面とも焼き色がつくまで焼いて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: そぎ切りにする

薄めのそぎ切りにすることで、繊維が切れて食べやすくなり、味の漬かりもよくなります。
食品用の手袋があるとよいです。鶏肉をガシッとつかめて、滑らずに薄く切れます。

メモ2: 漬けるときのポイント

白みそとほかの調味料がしっかりと混ざり合うよう、たれは袋の上からよくもみます。
2日は漬けることをオススメします。たれの味が中まで入り込みます。
漬けたその日に焼く場合でも、30分以上は漬け込んだほうがよいです。それ以下だと漬かりがあまくて、少々物足りない仕上がりになります。

メモ3: 焼くときのポイント

焼け方にムラが出ないよう、室温に戻してから焼きます。
広げて焼きます。少し焦げめがあると風味がよいですが、みそは焦げやすいので、焼き加減と火加減には注意をはらいます。

メモ4: 冷蔵保存/下味冷凍

冷蔵保存
たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。
下味冷凍
冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。