鶏むね肉の西京焼き

RECIPE
鶏むね肉の西京焼きの料理写真
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10日持ち:冷蔵4
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白みその上品な甘みと香りがおいしい、鶏むね肉の西京焼きのレシピです。醤油なども少し加えて、味に広がりを持たせました。さっくりな食感で食べやすいのもうれしいポイントです。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 2~3人分

鶏むね肉約250g

◎白みそ大3

◎みりん大1

◎砂糖小1

◎醤油小1

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、薄めにそぎ切りにします。(メモ1

ポリ袋にを入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜ合わせます。鶏肉を入れ、たれが全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵(冷凍)保存します。(メモ2

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

フライパンに油を熱し、鶏肉の表面についているたれを軽く落としてから入れます。中火で両面とも焼き色がつくまで焼いて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: そぎ切りにする

鶏むね肉の西京焼きの手順写真その1
  • 薄めのそぎ切りにすることで、繊維が切れて食べやすくなり、味の漬かりもよくなります
  • 食品用の手袋があるとよいです。鶏肉をガシッとつかめて、滑らずに薄く切れます。

メモ2: 漬けるときのポイント

鶏むね肉の西京焼きの手順写真その2
  • 白みそとほかの調味料がしっかりと混ざり合うよう、たれは袋の上からよくもみます。
  • 2日は漬けることをオススメします。たれの味が中まで入り込みます。
  • 漬けたその日に焼く場合でも、30分以上は漬け込んだほうがよいです。それ以下だと漬かりがあまくて、少々物足りない仕上がりになります。

メモ3: 焼くときのポイント

鶏むね肉の西京焼きの手順写真その3 鶏むね肉の西京焼きの手順写真その4
  • 焼け方にムラが出ないよう、室温に戻してから焼きます
  • 広げて焼きます。少し焦げめがあると風味がよいですが、みそは焦げやすいので、焼き加減と火加減には注意をはらいます。

メモ4: 冷蔵保存/下味冷凍

鶏むね肉の西京焼きの保存写真
  • 冷蔵保存

    たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

  • 下味冷凍

    冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 皮があれば除き、乳児が食べやすい大きさに切って、取り分けます。

イチオシ関連レシピ

調味料・器のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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