手羽の和風ごま焼き

RECIPE
手羽の和風ごま焼きの料理写真
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20日持ち:冷蔵4
手軽に作れてご飯との相性も抜群、手羽の和風ごま焼きのレシピです。皮はパリッと焼けて、身は旨味が凝縮されてジューシー。ごまの風味が絶妙に調和しています。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。また、調理時間に漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

手羽中(メモ115~16本(約400g)

◎すりごま大4

白だし大2

◎みりん大1

◎しょうがチューブ8cm

◎ブラックペッパー適量

作り方

手羽中はキッチンペーパーで表面の水気をふき取り、骨にそって軽く切り込みを入れます。(メモ2

ジッパー付き保存袋にを入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜ合わせます。手羽中を入れ、たれが全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いてジッパーをしめ、平たくして漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵(冷凍)保存します。(メモ3

冷蔵庫から出して、室温に戻します。オーブンは220度に予熱します。

天板にクッキングシートをしきます。手羽中をジッパー付き保存袋から取り出し、皮目を上にして並べます。

220度のオーブンで15~20分ほど焼いて、完成。(メモ4

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お料理メモ

メモ1: 手羽について

  • 手羽先>手羽中>手羽元の順番で、脂肪が多くてコクがあります。手羽中は適度に脂がのっていて、骨離れがよく食べやすいので、子どものおかずにもぴったりです

メモ2: 下ごしらえのポイント

手羽の和風ごま焼きの手順写真その1
  • 表面の水気をふき取ることで、くさみが取れて、味も入りやすくなります
  • 切り込みを入れることで、骨と肉が離れて食べやすくなります。味の入りもよくなります。

メモ3: 漬けるときのポイント

手羽の和風ごま焼きの手順写真その2 手羽の和風ごま焼きの手順写真その3
  • 手羽中をもみ込むときは、手荒にやると骨が保存袋を突き破ってしまうこともあるので、ガシガシやるのは避けてください。
  • 2日は漬けることをオススメします。漬けたその日に焼く場合でも、少なくとも30分以上は漬け込んだほうが、味のなじみがよいです。

メモ4: 焼くときのポイント

手羽の和風ごま焼きの手順写真その4
  • かならず室温に戻してから焼きます。冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出て、外は焼けているのに中は生焼けということもあり得ます。

メモ5: 冷蔵保存/下味冷凍

手羽の和風ごま焼きの保存写真

冷蔵保存

  • 保存袋からたれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

下味冷凍

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、骨から肉をほぐして、取り分けます。手羽中だったら、子どもがひとりでも食べやすいです。

離乳食(後期以降)

  • 骨から肉をほぐして、取り分けます。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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