手羽の和風ごま焼き

お料理メモ

メモ1: 手羽について

• 手羽先＞手羽中＞手羽元の順番で、脂肪が多くてコクがあります。手羽中は適度に脂がのっていて、骨離れがよく食べやすいので、子どものおかずにもぴったりです。

メモ2: 下ごしらえのポイント

• 表面の水気をふき取ることで、くさみが取れて、味も入りやすくなります。
• 切り込みを入れることで、骨と肉が離れて食べやすくなります。味の入りもよくなります。

メモ3: 漬けるときのポイント

• 手羽中をもみ込むときは、手荒にやると骨が保存袋を突き破ってしまうこともあるので、ガシガシやるのは避けてください。
• 2日は漬けることをオススメします。漬けたその日に焼く場合でも、少なくとも30分以上は漬け込んだほうが、味のなじみがよいです。

メモ4: 焼くときのポイント

• かならず室温に戻してから焼きます。冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出て、外は焼けているのに中は生焼けということもあり得ます。

メモ5: 冷蔵保存/下味冷凍

冷蔵保存

• 保存袋からたれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

下味冷凍

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

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