豚肉のごまみそしょうが焼き

RECIPE
豚肉のごまみそしょうが焼きの料理写真
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10日持ち:冷蔵4
ごま&しょうがの風味とみそのコクが見事にバランスよく調和した、簡単コクうま豚肉レシピです。たれに漬け込みフライパンで焼くだけで、だれでも手軽においしく作れます。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。また、調理時間に漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚肩ロース薄切り肉約300g

しょうが3かけ(約30g)

◎みりん大2

◎酒大1

◎みそ大1

◎すりごま大1

◎醤油大1/2

玉ねぎ1/2個

作り方

豚肉は食べやすい大きさに切ります。しょうがは2かけ分はせん切りにし、1かけ分はすりおろします。

ジッパー付き保存袋にしょうが、を入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜ合わせます。豚肉を入れ、たれが全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いてジッパーをしめ、平たくして漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵(冷凍)保存します。(メモ1

冷蔵庫から出して、室温に戻します。玉ねぎは薄切りにします。

フライパンに油(大1)を弱めの中火で熱します。玉ねぎを入れ、表面がすき通るまで炒めます。

豚肉をたれごと入れます。菜ばしでほぐしながら汁気がほどよく飛ぶまで炒め合わせて、完成。(メモ2

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お料理メモ

メモ1: 漬けるときのポイント

豚肉のごまみそしょうが焼きの手順写真その1
  • みそがしっかり溶けるよう、たれはよくもんで混ぜ合わせます。
  • 2日は漬け込むことをオススメします。漬けた当日に焼く場合でも、20~30分は漬けることで、豚肉に味がなじんで肉質もやわらかくなります。

メモ2: 炒めるときのポイント

豚肉のごまみそしょうが焼きの手順写真その2 豚肉のごまみそしょうが焼きの手順写真その3
豚肉のごまみそしょうが焼きの手順写真その4
  • かならず室温に戻してから炒めます。冷たいまま炒めると食感が固くなったり、ほぐしづらくて焼きムラが出たりします。
  • 汁気がある程度飛ぶまで炒めて、味や香りを濃縮させます。

メモ3: 冷蔵保存/下味冷凍

豚肉のごまみそしょうが焼きの保存写真

冷蔵保存

  • 保存袋からたれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

下味冷凍

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 乳児が食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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