基本の切り干し大根の煮物

RECIPE
基本の切り干し大根の煮物の料理写真
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30日持ち:冷蔵7
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定番の日持ちする常備菜。ほんのり甘いやさしい味がおいしい、切り干し大根の煮物のレシピです。朝昼晩、そしてお弁当にも使える、覚えておいて損はない副菜です。汁気を軽く切れば冷凍保存もできます。
表示の調理時間に、切り干し大根の戻し時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 4~5人分

切り干し大根約40g

にんじん小1本(約100g)

油揚げ2枚

切り干し大根の戻し汁ひたひた

◯酒大2

◯みりん大2

◎醤油大2

少々(お好みで)

作り方

切り干し大根は水洗いしたあと、水で戻します。戻したら、手でしぼって水気を切り、食べやすい長さに切ります。戻し汁はとっておきます。(メモ1

にんじんは細切りにします。(メモ2

油揚げはざるに置き、両面に熱湯をかけて油抜きをします。キッチンペーパーで軽くおさえて水気をふき取り、細切りにします。

にんじん、油揚げ、切り干し大根の順番で鍋に入れ、戻し汁をひたひたに入れたら、をまわし入れます。(メモ3

落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分ほど煮ます。

落としぶたを取り、をまわし入れ、全体をかき混ぜます。再び落としぶたをして、10分ほど、ほどよく煮汁が少なくなるまで煮て、完成。お好みで塩で味をととのえます。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 切り干し大根の下ごしらえ

  • 戻す時間は商品によって異なるので、パッケージに書いてある説明に従ってください。
  • 戻し汁で煮るので、捨てずにとっておきます。戻し汁には切り干し大根の甘みや旨味が溶け出しており、煮物がおいしく仕上がります。

メモ2: にんじんの切り方

基本の切り干し大根の煮物の手順写真その1
  • にんじんはせん切り器でせん切りにしてもよいです。せん切り器だとラクですし、とてもやわらかく煮えます。

メモ3: 煮るときのポイント

基本の切り干し大根の煮物の手順写真その2 基本の切り干し大根の煮物の手順写真その3
  • 火が通りにくいにんじんと、味をよくしみ込ませたい油揚げを下にします。
  • 具材が水面から少し顔を出すか出さないかくらいの水の分量を「ひたひた」といいます。
  • 全体に味がよくいきわたるように、落としぶたをして煮ます

メモ4: 仕上げのポイント

基本の切り干し大根の煮物の手順写真その4
  • 写真のように、具材がはっきり顔を出すくらいの煮汁の量になるまで煮ます。
  • 仕上げに塩を入れると、全体の味がしまります。お好みなので、味見をして必要ないと思ったら入れなくてもよいです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

基本の切り干し大根の煮物の冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。汁気があって冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷めます(食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです)。

  • 冷凍保存

    煮汁を少し減らして冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

レシピ動画

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのまま取り分けます。

離乳食(後期以降)

基本の切り干し大根の煮物の離乳食の取り分け写真
  • 包丁やキッチンばさみで細かくきざみ、スプーンなどで食べさせます。かむのが上達したら、そのまま取り分けてもよいです。

イチオシ関連レシピ

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  • ホッカン 宮崎県産切干大根
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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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