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お料理メモ

メモ1: 大根の下ごしらえ

• レンジ加熱することで大根がやわらかくなり、煮る時間を短縮できます。
• 大根を冷凍してから煮るという方法もあります。凍らせることで繊維がこわれて味がしみ込みやすくなり、これも煮る時間の短縮になります。
• ちなみにレンジ加熱も冷凍もせずに煮ると、中まで火が通るのに1時間弱はかかります（厚く切っているため）。

メモ2: 煮るときのポイント

• 少ない煮汁でも味がいきわたるよう、落しぶたをして煮ます。
• 旨味があってコクも出るので、ツナ缶の油も一緒に入れて煮ます。

メモ3: 煮込み加減

• 大根の中心まで火が通って、すき通るくらいまで煮ます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。煮物は冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷めます（食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです）。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

レシピ動画

補足

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商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型S

容量: 500mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。