落ち着く味。切り干し大根の煮物みそ風味

定番の切り干し大根の煮物をみそ仕立てに。落ち着く味で、いりこだしの風味がとてもよく合っています。
レシピの分量だとけっこう多いので、半量で作ってもよいと思います。冷凍保存もできます。Sponsored by 理研ビタミン株式会社「素材力だし®」

切り干し大根の煮物みそ風味の料理写真

冷蔵保存:7

材料(保存容器大1個分

切り干し大根50g

にんじん1/3本(50g)

油揚げ1枚

切り干し大根の戻し汁ひたひた

◯顆粒いりこだし(メモ11/2本

◯みりん大2

◎みそ大2

◎醤油小1

◎顆粒いりこだし(メモ11/2本

ざっくり作り方

切り干し大根は水洗いしたあと、水で戻します。手でしぼって水気を切り、食べやすい長さに切ります。戻し汁はとっておきます(メモ2)。

にんじんは皮をむき、細切りにします。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをしたら、キッチンペーパーで軽くおさえて水気をふき取り、細切りにします。

にんじん、油揚げ、切り干し大根を順番に鍋に入れ、戻し汁をひたひたに入れたら、◯を入れます(メモ3)。

落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火で15分ほど煮ます。

◎を入れ、ひと煮立ちさせたら、完成(メモ4)。

お料理メモ

メモ1:顆粒いりこだし

このレシピは、理研ビタミン「素材力だし®」とのタイアップレシピです。
理研ビタミンの素材力だしは、化学調味料・食塩無添加なので、味付けがしやすいです。

メモ2:切り干し大根の戻し汁

戻し汁で煮るので、捨てずにとっておいてください。戻し汁には切り干し大根の甘みや旨味が溶け出していて、煮物がおいしく仕上がります。

メモ3:ひたひた

材料が水面からすこしだけ顔を出すか出さないかくらいの水の分量を「ひたひた」といいます。

メモ4:調味料は仕上げに入れる

作り置きしても風味がしっかりと残るように、みそやいりこだしは仕上げに入れます。

調理道具・調味料のご紹介

リケン 素材力だし いりこだし(Amazon楽天
ホッカン 宮崎県産切干大根(Amazon
市原木工所 落しぶた 16cm(Amazon楽天

今回使った保存容器

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商品名:野田琺瑯 レクタングル深型M

容量:850ml