切り干し大根の煮物みそ風味

お料理メモ

メモ１：顆粒いりこだし

このレシピは、理研ビタミン「素材力だし®」とのタイアップレシピです。
理研ビタミンの素材力だしは、化学調味料・食塩無添加なので、味付けがしやすいです。

メモ２：切り干し大根の戻し汁

戻し汁で煮るので、捨てずにとっておいてください。戻し汁には切り干し大根の甘みや旨味が溶け出していて、煮物がおいしく仕上がります。

メモ３：ひたひた

材料が水面からすこしだけ顔を出すか出さないかくらいの水の分量を「ひたひた」といいます。

メモ４：調味料は仕上げに入れる

作り置きしても風味がしっかりと残るように、みそやいりこだしは仕上げに入れます。

調理道具・調味料のご紹介

リケン 素材力だし いりこだし（Amazon，楽天）
ホッカン 宮崎県産切干大根（Amazon）
市原木工所 落しぶた 16cm（Amazon，楽天, Yahoo!ショッピング）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。