Name: フライパンで簡単！鯖の味噌煮
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: さば 4切れ; 長ねぎ 1/2本; しょうが 1かけ（10g）; みそ 大さじ3; ◯水 200mL; ◯酒 100mL; ◯みりん 大さじ2; ◯砂糖 大さじ2; ◯醤油 小さじ2

鯖の味噌煮は、さばを味噌ベースの煮汁で煮る和食の定番です。フライパンで手軽に作れて、霜降りとしょうがで臭みを抑え、味噌は後入れして風味よく。ふっくら味しみに仕上がる基本レシピです。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

さば4切れ

長ねぎ1/2本

しょうが1かけ（10g）

みそ大さじ3

◯水200mL

◯酒100mL

◯みりん大さじ2

◯砂糖大さじ2

◯醤油小さじ2

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作り方

＜下ごしらえ＞（メモ1）

１

さばは皮目に浅く十字の切り込みを入れます。長ねぎは4～5cm長さに切り、しょうがは薄切りにします。

２

さばをざるに並べ、上から熱湯をまわしかけます。冷水に取り、血合いやぬめりをやさしく洗い落とします。キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取ります。

＜煮る＞（メモ2）

３

さばが重ならない大きさのフライパンに◯・長ねぎ・しょうがを入れ、中火にかけます。

４

煮立ったら、さばを皮目を上にして入れます。スプーンで煮汁を数回かけ、再び煮立ったらアクを取り除きます。

５

落としぶたをし、弱めの中火（煮汁が静かにふつふつするくらい）で5～6分煮ます。

＜みそを加えて仕上げる＞（メモ3）

６

いったん落としぶたを取ります。煮汁を少量取り、みそ（大さじ2）を溶いたら、フライパンに加えます。落としぶたを戻し、3～4分煮ます。

７

落としぶたを完全に取り、残りのみそ（大さじ1）を同じように溶いて加えます。煮汁をさばにかけながら煮詰めます。煮汁に少しとろみが出るまで煮詰まったら、完成。

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

切り込みを入れる
火の通りがよくなり、皮の破れも防げます。さらに煮汁もからみやすくなり、見ためよく仕上がります。
熱湯をかけて霜降りする
さばは、血合いやぬめりが残っていると臭みの原因になります。熱湯をかけて霜降りし、冷水でやさしく洗うことで、臭みを抑えられます。

メモ2: 煮るときのポイント

ふっくら仕上げるコツ
さばは火が通りやすいので、長く煮すぎないことが大切です。落としぶたをし、煮汁を全体に回して身を動かさないようにすることで、煮崩れを防いでふっくら仕上がります。

メモ3: みそは後入れする

後入れの理由
先に酒・みりん・砂糖・醤油で下味を入れ、あとからみそを加えることで、風味よく仕上がります。最初から入れると香りが飛びます。
2回に分けて入れる
2回に分けることで、みそが持つコクと香りをしっかりと感じられる味に仕上がります。

メモ4: 冷蔵保存

保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で4日保存できます。
食べるときは、身がパサついたり固くなったりしないよう、フライパンや小鍋で弱火で温め直すのがオススメです。もしくは、電子レンジで様子を見ながら加熱するでもOKです。
お弁当に詰めるときは、冷たいままおかずカップに入れればよいです。