さばのみそ煮

旨味がつまった、さばのみそ煮のレシピです。下ごしらえから仕上げまでの各ポイントも紹介。生さばは鮮度が落ちやすいので、買ってきたら早めに調理することをオススメします。

さばのみそ煮の料理写真

冷蔵保存: 4

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

さば(メモ11尾(3枚おろし)

しょうが2~3かけ

◎酒150mL

◎水100mL

◎みりん大3

◎みそ大3

◎砂糖大2

◯みそ大1

ざっくり作り方

さばは骨を取り除き、背びれや尾びれを切り落とします。食べやすい大きさに切り、皮目に1本切り込みを入れ、湯通しします(メモ2)。

しょうがは皮をむき、せん切りにします。

底が広いフライパンにしょうが、◎を入れ、中火でひと煮立ちさせます。

さばを皮目を上にして並べ入れ、落としぶたをし、弱めの中火で10分ほど煮ます(メモ3)。

落としぶたを取り、◯のみそを溶き入れます。煮汁がとろりとなるまで、5分ほど煮詰めて、完成(メモ4)。

お料理メモ

メモ1: さばについて

1尾約400gのさばを使っています。2枚おろしでもよいです。

メモ2: 下ごしらえについて

さばのみそ煮の手順写真その1

  • 身を崩さずきれいに骨が抜けるよう、魚専用の骨抜きを使うとよいです。
  • 湯通しすることで、くさみが取れ、身もしまります。皮目を下にしてざるに並べ、身崩れに気をつけ、低い位置からゆっくり湯をかけます。

メモ3: 煮るときのポイント

さばのみそ煮の手順写真その2さばのみそ煮の手順写真その3
  • なるべく重ならないように並べ入れます。
  • まんべんなく煮えて味がいきわたるよう、大きめの落しぶたをします。切れ目を入れたクッキングシートや、アク取りシートを使うとよいです。

メモ4: 仕上げのポイント

さばのみそ煮の手順写真その4

風味を出すため、最後に追加でみそを溶いて煮ます。ときどきスプーンで、煮汁をかけつつ煮詰めます。

メモ5: 冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、身を崩さないように気をつけつつ、空気を抜いて凍らせます。

調理道具のご紹介

パール金属 銀の爪 骨抜き
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Ballarini トリノフライパン 26cm
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オクソー 計量カップ 250mL
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今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

nozomi 森 望(nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。