フライパンで作れる野菜がたっぷり入った鮭南蛮のレシピ。揚げた鮭と野菜に、だしのきいた南蛮酢がおいしくしみ込んでいます。見ためもよく、これひと品で魚と野菜をバランスよく食べられます。
汁気を切ればお弁当にも。

お料理メモ

メモ１：調味料について

調味酢とは、酢に砂糖などを加えて味をととのえたもので、「合わせ酢」ともいいます。
私はミツカンの「やさしいお酢」を使っています。まろやかな酸味でほんのり甘味もあります。

煮切りみりんは、みりんを加熱してアルコール分を飛ばしたものです。
みりんを５００ｗの電子レンジで１分ほど加熱すればよいです。

メモ２：油について

素揚げをしたあと、油はすてないでください。そのまま揚げ焼きに使います。

メモ３：揚げ焼きのポイント

• 小麦粉は揚げ焼きにする直前にまぶしてください。

• 小麦粉は茶こしを使うか、ふりかけるタイプの商品だと、まんべんなく薄くまぶすことができます。

• 揚げ焼きにしているあいだは、裏返す以外はほとんど動かさないようにします。

メモ４：食べるとき

食べるときは、漬かりのよい保存容器の底のほうから取り出すようにします。

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今回使った保存容器