鮭の南蛮漬け

野菜がたっぷり入った鮭南蛮のレシピ。だしのきいた南蛮酢がおいしくしみ込んでいます。見ためもよく、ひと品で魚と野菜をバランスよく食べられます。汁気を切ればお弁当にも入れられますよ。

お料理メモ

メモ１：調味料について

＜調味酢＞
調味酢とは穀物酢に砂糖などを加えて味をととのえたもので、「合わせ酢」ともいいます。まろやかな酸味で料理に使いやすいです。

＜煮切りみりん＞
みりんを加熱してアルコール分を飛ばしたものです。みりんを５００ｗの電子レンジで１分ほど加熱すればよいです。

メモ２：油について

野菜の素揚げに使った油は捨てないでください。そのまま鮭の揚げ焼きに使います。

メモ３：揚げ焼きのポイント

• ベチャッとならないよう、小麦粉は揚げ焼きにする直前にまぶしてください。
• 小麦粉は茶こしを使うか、ふりかけるタイプの商品だと、まんべんなく薄くまぶすことができます。
• 揚げ焼きにしているあいだは、衣がはがれないよう、裏返す以外はほとんど動かさないようにします。

メモ４：食べるとき

漬かりのよい保存容器の底のほうから取り出します。

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今回使った保存容器