鮭の南蛮漬け

RECIPE
鮭の南蛮漬けの料理写真
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20日持ち:冷蔵4
野菜たっぷりで栄養満点、見ためにも食欲をそそる鮭の南蛮漬けのレシピです。だしのきいた甘酢味が鮭と野菜によくしみ込んでいて、冷たいままでも温め直してもおいしいですよ。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

生鮭2切

2つまみ

小麦粉大1/2

ピーマン4~5個

にんじん1/3本

玉ねぎ1/4個

◎みりん大3

◎穀物酢大3

白だし大1.5

◎砂糖大1

◎醤油大1

作り方

鮭は表面にキッチンペーパーを軽く押しあてて、余分な水気とくさみを取ります。皮と骨を取り除き、適当な大きさに切り、塩をふって小麦粉をまんべんなくまぶします。(メモ1

フライパンに油(大1)を中火で熱します。鮭を両面ともこんがりと焼いたら、大きめの保存容器に広げて入れます。(メモ2

ピーマン、にんじんは細切りにします。玉ねぎは薄切りにします。

フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取ったら、3の野菜を中火で炒め、鮭の上に広げてのせます。(メモ3

フライパンでを中火でひと煮立ちさせたら、保存容器に入れ、落としラップをして、完成。(メモ4

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お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえのポイント

鮭の南蛮漬けの手順写真その1 鮭の南蛮漬けの手順写真その2
  • 皮のくさみを南蛮酢に移したくないので、皮は取り除いています。気にならないなら取らなくてもよいです。
  • 小麦粉は、茶こしを使うと簡単にまんべんなくまぶせます。

メモ2: 鮭を焼くときのポイント

鮭の南蛮漬けの手順写真その3
  • こんがりと焼くことで香りが増し、中の水分が抜けるので味もしみ込みやすくなります。
  • 皮も骨もないと身が崩れやすくなるので、裏返したりするときはやさしく扱います

メモ3: 野菜のポイント

鮭の南蛮漬けの手順写真その4 鮭の南蛮漬けの手順写真その5
  • 細く切ったほうが見ためも食感もよいです。
  • 炒め加減はお好みでよいです。さっと炒めるとシャキシャキでみずみずしく、しっかり炒めると甘味が出てやわらかくなります。どちらもおいしいです。

メモ4: 仕上げのポイント

鮭の南蛮漬けの手順写真その6 鮭の南蛮漬けの手順写真その7
  • 南蛮酢はひと煮立ちさせることで味の角が取れて、酸味がよい具合にまろやかになります。
  • 落としラップ(野菜にラップをぴったりと密着させてかぶせる)をすることで、まんべんなく味が漬かります。

メモ5: 冷蔵保存

鮭の南蛮漬けの冷蔵保存写真
  • 室内であら熱を取ったら、落としラップの上からふたをして、冷蔵庫に入れます。何日かしたら落としラップは取ってもよいです。
  • 食べるときは冷たいままでもよいですし、少しレンジ加熱して常温にするのもよいです。
  • お弁当に使う場合は、菜ばしで持ち上げて軽く汁気を落としてから、おかずカップに入れるとよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 小さい骨を取り除き、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 乳児と同様です。
  • 野菜はしっかりめに炒めてやわらかくします。ピーマンの苦味とお酢の酸味があるので、子どもによって好き嫌いが分かれるかもしれません。

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オススメの調味料とお酢のご紹介

  • パール金属 銀の爪 骨抜き
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    骨抜き用のピンセットです。身を崩すことなく、しっかりと骨をつかんで抜けます。

  • 貝印 ハンディーターナー(フライ返し)
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    個人的にベストな大きさと薄さで、とても使い勝手がよいです。薄いので、すくいやすいです。

  • ミツカン 純米酢金封
    Amazon, 楽天, PayPayモール
    ほんのり甘さも感じるようなまろやかな酸味で、どんな料理にも合います。

今回使った保存容器

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nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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