鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

• キッチンペーパーで表面の水気をふき取ることで、くさみも取れます。
• 皮はパリッと焼けるでもなく、おいしくもないので取っています。気にならないなら取らなくてもよいです。

メモ2: アスパラガスの下ごしらえ

• 根元と真ん中を両手で持ち、根元側を折り曲げると、固い部分がパキッと折れます。断面がでこぼこしているので、気になる場合は薄く切り落としてください。また、折れたところから1/3くらいは皮が筋っぽいので、ピーラーや包丁でむきます。

メモ3: 焼くときのポイント

• 油を熱するときは、軽くかき混ぜて塩を溶かします。多めの油で焼くことで、鮭とアスパラガスが油でコーティングされ、乾燥するのを防いでくれます（乾燥すると味が落ちます）。
• 途中でにんにくが焦げそうになったら、鮭やアスパラガスの上にのせて避難させてください。
• 最後は写真左下のようにアスパラガスの根元に竹串をさしてみて、すっと抵抗なく通れば、中まで焼けているので火を止めます。

メモ4: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

調理道具・調味料のご紹介

• パール金属 銀の爪 骨抜き
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  骨抜き用のピンセットです。身を崩すことなく、しっかりと骨をつかんで抜けます。

• ヒマラヤ岩塩 ピンクパウダー 1kg
  Amazon, 楽天 角が取れたような、丸みのある塩味がおいしいです。

• アリサン エキストラバージンオリーブオイル
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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