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鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風

RECIPE
鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風の料理写真
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20日持ち:冷蔵4
にんにく・唐辛子・オリーブオイルを使ったイタリア料理の王道の味、鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風のレシピです。シンプルな塩味で、鮭の旨味やアスパラのシャキシャキ食感を楽しめる一品です。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

生鮭3切

アスパラガス3~4本(約100g)

にんにく1かけ

◯塩少々

◯ブラックペッパー少々

◯レモン汁小1

◎オリーブオイル大3

◎塩小1/2

◎唐辛子1本

豚肉とごぼうのきんぴら炒めの写真
豚肉とごぼうのきんぴら炒め

作り方

鮭の表面にキッチンペーパーを軽く押しあてて、余分な水気を取ります。皮と骨を取り除いたら、適当な大きさに切り、をふります。(メモ1

アスパラガスは根元を折り、根元近くの固い皮をむき、3~4cm幅に切ります。にんにくは皮をむき、薄切りにします。(メモ2

フライパンに、にんにくを入れ、軽くかき混ぜて中火で熱します。香りが立ってきたら、弱めの中火にします。

鮭とアスパラガスを入れ、片面が焼けたら裏返します。両面とも焼けたら、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風の手順写真その1 鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風の手順写真その2
  • キッチンペーパーで表面の水気をふき取ることで、くさみも取れます。
  • 皮はパリッと焼けるでもなく、おいしくもないので取っています。気にならないなら取らなくてもよいです。

メモ2: アスパラガスの下ごしらえ

  • 根元と真ん中を両手で持ち、根元側を折り曲げると、固い部分がパキッと折れます。断面がでこぼこしているので、気になる場合は薄く切り落としてください。また、折れたところから1/3くらいは皮が筋っぽいので、ピーラーや包丁でむきます。

メモ3: 焼くときのポイント

鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風の手順写真その3 鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風の手順写真その4
鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風の手順写真その5
  • 油を熱するときは、軽くかき混ぜて塩を溶かします。多めの油で焼くことで、鮭とアスパラガスが油でコーティングされ、乾燥するのを防いでくれます(乾燥すると味が落ちます)。
  • 途中でにんにくが焦げそうになったら、鮭やアスパラガスの上にのせて避難させてください。
  • 最後は写真左下のようにアスパラガスの根元に竹串をさしてみて、すっと抵抗なく通れば、中まで焼けているので火を止めます。

メモ4: 冷蔵保存

鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風の冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

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  • ヒマラヤ岩塩 ピンクパウダー 1kg
    Amazon, 楽天 角が取れたような、丸みのある塩味がおいしいです。

  • アリサン エキストラバージンオリーブオイル
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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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