鮭の照り焼き

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

• キッチンペーパーで表面の水気をふき取ることで、くさみも取れます。
• たれにとろみがついて鮭によくからむよう、小麦粉をまんべんなくつけます。まぶすことで、身もふっくらと焼けます。
• 小麦粉をまぶしますし、食べるときに取るのもめんどうなので、皮は下ごしらえのときに取ったほうがよいです。

メモ2: 焼くときのポイント

• 身が崩れやすいので、崩れないようムダに動かさずに焼き、裏返すときもやさしく取り扱います。
• たれを入れたあとは、写真左下のように照りが出るまでよく煮詰めて、鮭にからめます。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• パール金属 銀の爪 骨抜き
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  骨抜き用のピンセットです。身を崩すことなく、しっかりと骨をつかんで抜けます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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