基本の鶏むね肉のから揚げ

お料理メモ

メモ１：片栗粉を使う

小麦粉だと温め直したときにベチャっとしてしまうので、から揚げを作り置きするときは小麦粉ではなく片栗粉を使います。

メモ２：下ごしらえのポイント

• フライパンで揚げ焼きにするので、あまり大きく切らないほうがよいです。
• 砂糖と塩をもみ込みことで、保水効果により鶏むね肉がやわらかく仕上がります。砂糖と塩どちらも、つやが出るまでしっかりもみ込みます。
• 冷たいまま調理すると火の通りにムラが出るので、冷蔵庫でひと晩漬け込む場合は、焼く１５～３０分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。

メモ３：揚げ焼きのポイント

• 直径２６ｃｍのフライパンに大さじ４ほどの油をひいています。
• やさしくフライパンに入れ、衣のふちがきつね色になったら裏返します。もう片面もきつね色になったら、さっと金網に取り出して油を切ります。
• 裏返す以外はなるべく動かさないでください。動かすと衣がはがれたり、きれいな揚げ色にならなかったりします。
• 完全に冷めてから保存容器に移します。

メモ４：温め直すときはオーブンがオススメ

オーブンやトースターで温め直すと、余分な油も落ちてカラッとおいしくなります。

メモ５：アレンジレシピの紹介

ねぎ塩から揚げ

材料（１人分）

から揚げ　４～５個

ねぎ塩だれ　適量

作り方

1. から揚げはオーブンやトースターで再加熱します。ねぎ塩だれはレンジで温めます。
2. から揚げにねぎ塩だれをかけて、完成。

から揚げの黒酢あん

材料（１人分）

◯からあげ　４～５個

◯パプリカ、ピーマンなど　から揚げと同じくらい

◎黒酢　大２.５

◎みりん　大２

◎醤油　大１

◎砂糖　大１

作り方

1. フライパンに油を熱し、中火で◯を炒めます。◎はボウルで混ぜ合わせます。
2. フライパンに◎を入れ、煮からめて、完成。

制作者が選ぶおすすめレシピ

鶏むね肉の大葉から揚げ

20分冷蔵5日

フライパン

調理道具・調味料のご紹介

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工房アイザワ バット用アミ（Amazon，楽天）
ボーソー油脂 米油（Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。