お手軽常備菜。白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ風)

白菜を中華料理のラーパーツァイ風に調理した、さっぱり甘酢風味のレシピ。電子レンジで作れて日持ちもする、お手軽で優秀なひと品です。
箸休めにぴったりの、お漬物感覚で毎日でも食べられる常備菜です。

白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ風)の料理写真

冷蔵保存:7

材料(保存容器中1個分

白菜1/8株(約300g)

にんじん1/3本(約60g)

しょうが1かけ

小1

◎穀物酢大3

◎砂糖大2

◎ごま油小1~2

◎輪切り唐辛子少々

ざっくり作り方

白菜は根元を切り落とし、水洗いし、葉は2cm幅のざく切りに、芯は1cm幅の細切りかそぎ切りにします(メモ1)。

にんじん、しょうがは皮をむき、せん切りにします。

大きめの耐熱ボウルに白菜、にんじん、塩を入れ、塩がまんべんなく行きわたるように和えます。ふわりとラップをし、500wの電子レンジで5分加熱します。

3をざるにあげてあら熱を取り、手でしぼって水気をよく切ります(メモ2)。

ボウルで◎をよく混ぜ合わせ、しょうが、4を入れ、よく和えて、完成(メモ3)。

お料理メモ

メモ1:白菜は葉と芯で切り方を変える

白菜の芯は火が通りにくいので、葉よりも細かめに切ります。
私はおおざっぱに切り方を変えていますが、よりていねいな方法として、葉と芯を∨字に切り分け、それぞれ別に切る、というやり方もあります。

メモ2:水気はよく切る

電子レンジで加熱すると白菜から水分がたくさん出てくるので、味がぼやけないように、しっかりと水気を切ります。
手でしぼったあとに、さらにキッチンペーパーで水気をふき取ると、なおよいです。

メモ3:ボウルについて

一度使ったボウルには水気がついているので、手順3と手順5のボウルは、できれば違うものを使ったほうがよいです。
同じボウルを使う場合は、手順3のあとにボウルの水気をよくふき取ってください。

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今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名:野田琺瑯 レクタングル深型S

容量:500ml