白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ風)

RECIPE
白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ風)の料理写真
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15日持ち:冷蔵7
中華料理のラーパーツァイを参考にした、漬物感覚で毎日でも食べたくなる常備菜です。さっぱり甘酢味で箸休めにぴったり。レンジで作れて日持ちもよい、優秀な副菜です。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

白菜1/8株(約300g)

にんじん1/3本

しょうが1かけ(約10g)

塩(塩もみ用)小1

◎穀物酢大3

◎砂糖大2

◎ごま油大1/2

◎輪切り唐辛子少々

作り方

白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、芯はせん切り、葉はざく切りにします。にんじん、しょうがはせん切りにします。

白菜の芯、にんじん、しょうがを大きめの耐熱ボウルに入れ、塩をふって塩もみし、上に白菜の葉をのせます。

ふわりとラップをし、500wの電子レンジで5分ほど加熱し、ざるにあげます。

さわれる熱さになったらキッチンペーパーをかぶせ、手でぎゅっとしぼって水気をしっかりと切ります。(メモ1

耐熱ボウルの水気をキッチンペーパーでふき取ったら、を入れて混ぜ合わせます。3を入れ、よく和えて、完成。(メモ2

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ風)の手順写真その1 白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ風)の手順写真その2
白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ風)の手順写真その3
  • 電子レンジは上から温まるタイプと下から温まるタイプがあります。白菜の芯、にんじん、しょうがはしっかりと加熱したいので、温まるほうに置いてください
  • レンジ加熱後はとても熱くなっているので、やけどしないよう、さわれる熱さになったのを確認してから水気を切ります。

メモ2: 和えるときのポイント

白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ風)の手順写真その4 白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ風)の手順写真その5
  • 甘酢の味がよく入り込むよう、なるべくなら温かいうちに和えるのがよいです。

メモ3: 冷蔵保存

白菜の甘酢漬け(ラーパーツァイ風)の冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。取り分けるときに、ついでに全体をかき混ぜてあげると、味がよりなじみます。酢と和えるので時間がたつと白菜の緑色が少しくすみますが、味は落ちないので大丈夫です。

    お弁当に使う場合は、菜ばしで持ち上げて軽く汁気を落としてから、おかずカップに入れるとよいです。

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万能和風マヨソース(マヨネーズ、白だし、調味酢、すりごま)が◎

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    食材のレンジ加熱や和え物などに便利。サラダの器としても使えます。

  • ミツカン 純米酢金封
    Amazon, 楽天, PayPayモール
    ほんのり甘さも感じるようなまろやかな酸味で、どの料理にも合います。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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