白菜と鶏むねのコンソメスープ

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• 写真くらいに細長く切ると、繊維が切れてやわらかくなります。
• 砂糖と塩をすり込むと、むね肉がさらにやわらかくなります。つやが出るまでしっかりとすり込みます。

メモ2: 白菜を煮るときのポイント

• 写真のように煮るまえの白菜はけっこうボリュームがあるので、大きめの鍋を使います。
• 芯のほうが固くて火が通りにくいので、熱源に近い下に入れます。
• 煮立ってからしばらくすると白菜からどんどん水分が出てくるので、一度全体をかき混ぜて味をいきわたらせます。

メモ3: 仕上げのポイント

• 3～4分ほど煮たら鶏むね肉をさいてみて、中まで火が通っていたら完成です。煮すぎたり火力が強すぎたりすると固くなってしまうので、ほどほどに煮ます。

メモ4: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。室内であら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば早く冷ませます。

補足

調理道具のご紹介

• 宮崎製作所 ジオ両手鍋 20cm
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• オクソー 計量カップ500mL
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今回使った保存容器

商品名: つくおきコラボ 浅型両手鍋

容量: 1000mL

数量限定商品のため、現在手に入りません。