白菜と厚揚げの和風そぼろあん
作り方
白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、芯は1cm幅、葉は2cm幅に切ります。厚揚げは表面の余分な油や水気をキッチンペーパーでふき取り、食べやすい大きさに切ります。◯は混ぜ合わせて水溶き片栗粉にします。
フライパンに油(大1)を中火で熱します。鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒めます。
鶏ひき肉を端によせて厚揚げを入れ、表面を焼きます。(メモ1)
フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、白菜の芯を入れ、軽く炒め合わせます。白菜の葉、◎を入れ、ふたをして5~6分ほど白菜がしんなりするまで蒸し煮にします。(メモ2)
ふたを取り、ときどきかき混ぜながら3分ほど煮ます。
弱火にします。再度水溶き片栗粉を混ぜ合わせたらフライパンに入れ、とろみがつくまでかき混ぜて、完成。(メモ3)
白菜を使った人気レシピ
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お料理メモ
メモ1: 炒めるときのポイント
- 鶏ひき肉と厚揚げはどちらも焦げつきやすいので、フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつきにくいフライパンを使うことをオススメします。
- 厚揚げはお好みでこんがり焼いても。水分が飛び、身がしまったような食感になります。
メモ2: 蒸し煮のポイント
- 蒸し煮にはドーム型のふたがオススメです。白菜をすっぽりおおえますし、フライパンの中で蒸気が対流してくれます。
メモ3: 仕上げのポイント
- 水溶き片栗粉は調理のはじめと入れる直前の2回混ぜ合わせるとよいです。だまにならないポイントです。
- 蒸し煮にすると白菜から水分が出るので、そこに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
メモ4: 冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。とろみがあるので冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。
とろっとしているので、お弁当に使う場合はおかずカップに入れるとよいです。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのまま取り分けます。
離乳食(後期以降)
- 乳児が食べやすいよう、白菜と厚揚げは小さく切って作ります。そして、そのまま取り分けます。
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器・調理道具のご紹介
一龍陶苑 しのぎ小鉢 緑釉(ダークグリーン)
このレシピで使っている小鉢です。シンプルなデザインときれいな色味が気に入っています。Ballarini トリノフライパン深型24cm
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焦げつきにくく、深型で煮物も作れる万能フライパンです。ドーム型のふたも合わせてオススメです。山崎実業 シリコーン調理スプーン
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フライパンを傷つけず、全体をラクにかき混ぜられます。食洗機にも対応しています。
今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。