Name: 白菜と厚揚げの和風そぼろあん
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 白菜 1/4株（約600g）; 厚揚げ豆腐 小2枚（約300g）; 鶏ももひき肉 約200g; ◎白だし 大3; ◎砂糖 大2; ◎醤油 小1; ◎しょうがチューブ 4cm; ◯片栗粉 大1.5; ◯水 大3

メインとしても副菜としても使える節約おかず、白菜と厚揚げの和風そぼろあんのレシピです。やさしい味と食感で、ほっとするような満足感を得られます。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

白菜1/4株（約600g）

厚揚げ豆腐小2枚（約300g）

鶏ももひき肉約200g

◎白だし大3

◎砂糖大2

◎醤油小1

◎しょうがチューブ4cm

◯片栗粉大1.5

◯水大3

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作り方

１

白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、芯は1cm幅、葉は2cm幅に切ります。厚揚げは表面の余分な油や水気をキッチンペーパーでふき取り、食べやすい大きさに切ります。◯は混ぜ合わせて水溶き片栗粉にします。

２

フライパンに油（大1）を中火で熱します。鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒めます。

３

鶏ひき肉を端によせて厚揚げを入れ、表面を焼きます。（メモ1）

４

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、白菜の芯を入れ、軽く炒め合わせます。白菜の葉、◎を入れ、ふたをして5～6分ほど白菜がしんなりするまで蒸し煮にします。（メモ2）

５

ふたを取り、ときどきかき混ぜながら3分ほど煮ます。

６

弱火にします。再度水溶き片栗粉を混ぜ合わせたらフライパンに入れ、とろみがつくまでかき混ぜて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 炒めるときのポイント

鶏ひき肉と厚揚げはどちらも焦げつきやすいので、フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつきにくいフライパンを使うことをオススメします。
厚揚げはお好みでこんがり焼いても。水分が飛び、身がしまったような食感になります。

メモ2: 蒸し煮のポイント

蒸し煮にはドーム型のふたがオススメです。白菜をすっぽりおおえますし、フライパンの中で蒸気が対流してくれます。

メモ3: 仕上げのポイント

水溶き片栗粉は調理のはじめと入れる直前の2回混ぜ合わせるとよいです。だまにならないポイントです。
蒸し煮にすると白菜から水分が出るので、そこに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

メモ4: 冷蔵保存

保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。とろみがあるので冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。
とろっとしているので、お弁当に使う場合はおかずカップに入れるとよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

そのまま取り分けます。

離乳食（後期以降）

乳児が食べやすいよう、白菜と厚揚げは小さく切って作ります。そして、そのまま取り分けます。

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器・調理道具のご紹介

一龍陶苑しのぎ小鉢緑釉（ダークグリーン）

このレシピで使っている小鉢です。シンプルなデザインときれいな色味が気に入っています。
Ballarini トリノフライパン深型24cm
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焦げつきにくく、深型で煮物も作れる万能フライパンです。ドーム型のふたも合わせてオススメです。
山崎実業シリコーン調理スプーン
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フライパンを傷つけず、全体をラクにかき混ぜられます。食洗機にも対応しています。