揚げさんまの香味だれ

お料理メモ

メモ１：片栗粉は薄くまぶす

• ベチャッとならないよう、片栗粉は揚げ焼きにする直前にまぶしてください。
• 茶こしを使うか、ふりかけるタイプの商品だと、まんべんなく薄くまぶすことができます。
• さんまの身は崩れやすいので、裏返すときはやさしく取り扱います。

メモ２：揚げ焼きのポイント

• 皮目を下にしてフライパンに入れ、揚げ色がついたらやさしく裏返します。もう片面も揚げ色がついたら、さっと取り出して油を切ります。
• 油の量は、さんまが半身つかるくらいです。

メモ３：煮からめるときのポイント

• たれがふつふつと煮立ったらさんまを戻し入れ、上下を返しながら煮からめます。
• 繰り返しになりますが、身が崩れないよう、やさしく裏返してください。

制作者が選ぶおすすめレシピ

さんまの竜田揚げ風

15分冷蔵5日

フライパン

調理道具のご紹介

野田琺瑯 バット（Amazon，楽天, Yahoo!ショッピング）
工房アイザワ バット用アミ（Amazon，楽天）
工房アイザワ 茶こし（Amazon，楽天）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。