さつまいものレモン煮

砂糖とレモン汁だけで作る、とてもシンプルで日持ちもよい常備菜。さつまいものレモン煮のレシピです。あっさりさっぱりの落ち着く味。見ためもきれいで、冷めてもおいしいですよ。

さつまいものレモン煮の料理写真

冷蔵保存:7

材料(保存容器中1個分

さつまいも(メモ11本(約200g)

◎砂糖大2

◎レモン汁小2

◎水200mL

ざっくり作り方

さつまいもはよく洗い、両端を切り落としたら、輪切りにします。3分ほど水にさらし、軽く水気を切ります(メモ2)。

鍋にさつまいもを寝かして並べ、◎を入れ、落としぶたをして火にかけます(メモ3)。

煮立ったらごく弱火にし、20分ほど煮て、完成(メモ4)。煮汁ごと容器に入れて保存します。

お料理メモ

メモ1:さつまいもの形について

さつまいもは直径が小さめのものがオススメです。見ためがかわいく仕上がり、お弁当にも入れやすいです。

メモ2:さつまいもの下ごしらえ

さつまいものレモン煮の手順写真その1

  • 水にさらしているときに、やさしくかき混ぜるとアクが出てきます。
  • アク抜きをすることで色がよくなり、味もしみ込みやすくなります。

メモ3:重ならないように並べる

さつまいものレモン煮の手順写真その2

  • ムラなくきれいに仕上がるよう、直径が大きめの鍋やフライパンを使い、重ならないように並べます。
  • 水の分量は目安です。さつまいもにかぶるくらいまで水を入れてください。

メモ4:完成後の注意点

さつまいものレモン煮の手順写真その3さつまいものレモン煮の手順写真その4
  • さつまいもが乾燥しないよう、落としぶたをしたまま冷ましてあら熱を取ります。
  • もしくは保存容器に移し、さつまいもに沿うようにラップをして冷まします。
  • 熱いまま冷蔵保存すると、ふたに水滴がついて衛生的によくないので、かならずあら熱は取ります。

メモ5:冷凍保存

さつまいものレモン煮の冷凍保存その1さつまいものレモン煮の冷凍保存その2

小分けにし、スプーン1~2杯分の煮汁をかけてラップで包みます、包んだら冷凍保存用のポリ袋に入れ、空気を抜いて凍らせます。

メモ6:さつまいもの色

私がよく買う3種類「紅あずま」「鳴門金時」「シルクスイート」で色を比較してみました。

さつまいもの比較写真

「紅あずま」は黄色に近い色合いです。「鳴門金時」は白っぽく、「シルクスイート」はふたつの中間くらいの色です。出来上がりも同様なので、色を優先するなら「紅あずま」がオススメです。ちなみに、このなかで1番甘いのは「シルクスイート」です。

レシピ動画

調理道具・調味料のご紹介

市原木工所 落しぶた 16cm(Amazon楽天
日新製糖 きび砂糖(Amazon楽天
ポッカサッポロ ポッカレモン100(Amazon楽天

今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名:野田琺瑯 レクタングル深型S

容量:500ml